4万亿中餐市场加速发展，智能炒菜机器人正替代人工

更有效率、口味更具稳定性的中餐正在加速突围。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：萧霖；编辑：王璐。

“未来2-3年是中餐正餐连锁爆发的时代”

“中餐快餐、各类下饭菜有巨大的发展机会”

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今年来，虽然整体消费疲软，餐饮行业竞争愈发激烈，但那些主打性价比、现炒现做、“下饭”、烟火气的中餐却爆发出很强的发展势头。

比如米村拌饭、超意兴、南城香等一批走极致性价比路线的品牌今年加快发展步伐，米村拌饭门店数突破1400家。

一批主打现炒现做、下饭的中餐品牌也发展势头较快，比如长沙的大碗先生、霸碗盖码饭、秋金川味小炒，以及在北京、河北等地出现的“十八道菜”类型现炒中餐店，不少门店受到消费者欢迎，一到饭点就大排长龙。

这些品类走红，背后的深层原因是什么？中餐赛道还有哪些值得关注的趋势？

在近期举办的“2024麻辣红包首届中餐酱料文化节暨张登强·中国水墨龙画展”上，近500名餐饮产业链上下游精英齐聚一堂，其中包含不少全国头部餐饮品牌负责人，深度体验了全球首个中餐智能标准化体验中心。同时，餐饮大咖、专家们围绕中餐连锁化智能化发展以及中餐酱料的全球化机遇等话题做了深度交流，为在场的嘉宾观众呈现了精彩的思想盛宴。

透过这场行业精英齐聚的文化节，我们也能一窥中餐发展的趋势。

中餐酱料·走向全球

上述中餐品类之所以能快速发展，外部原因在于大环境消费降级，消费者对价格更加敏感，更追求性价比。此外，近几年越来越重的“反预制”情绪，也让消费者更倾向于现炒现做、食材新鲜的美食。

而中餐加快发展的更深层原因在于，中餐产业正在迎来一场标准化革命。从中餐的酱料、设备、食材再到工艺，各方面的标准化水平都在提高，因此中餐厅的出餐效率、菜品稳定性等都有了较大提升。

而中餐酱料标准化对于中餐扩大规模十分重要，一方面标准化酱料能够保障菜品出品的稳定性，另一方面，一体化调味、成菜能够提升餐饮店的出餐效率。不少业内人士表示，未来中餐能否走向全球很可能取决于上游酱料供应链的水平。

比如近期举行的“2024麻辣红包首届中餐酱料文化节暨张登强·中国水墨龙画展”（以下简称“酱料文化节”）上，中国食品工业协会副秘书长徐坚表示，如今特色调味品更加受到行业的重视和青睐，因为消费者对于餐饮的需求在发生变化，而标准化调味品能够促进餐饮企业效率的提升，为消费者提供口味更稳定的产品。

△中国食品工业协会副秘书长徐坚

以中餐酱料品牌麻辣红包为例，品牌创立时间仅5年，就累计合作了超10万家餐饮门店。

据了解，麻辣红包成立于2019年，专注为连锁餐饮及餐饮供应链工厂提供口味研发、酱料定制生产、标准化设计、供应链体系搭建、产品更新迭代、市场大数据支持赋能等服务。依托超100人的研发应用厨师顾问团队，近年来麻辣红包持续丰富产品线，已经自主研发了50000余种覆盖餐饮全品类的酱料配方。

进一步看，首先，中餐酱料能够为餐饮食品安全作进一步的保障。

全国工商联原副主席孙晓华表示，健康与餐食有着直接的密切的关系，现在健康中国建设迈出新的步伐，也取得一些成绩，但是环境和食品安全的风险尚未从根本解决，所以举办麻辣红包中餐酱料文化节，探讨食品安全、餐饮文化，很有现实意义。

△全国工商联原副主席孙晓华

而中餐酱料采用工业化的方式生产，生产规格高、转手流程少，能进一步降低调味品从原料到餐桌出现食安问题的风险。

其次，中餐酱料供应链企业立足行业上游，能够利用宽阔的视野为下游餐企“导航”。比如麻辣红包通过搭建的产品数据库对餐饮行业进行分析，为合作餐企点明细分领域发展趋势，进行数字化赋能。麻辣红包创始人刘大表示，据麻辣红包的数据库分析，最近一两年，中餐快餐、各类下饭菜有巨大的机会，于是自主研发了小碗菜、砂锅下饭菜的酱料，并推荐给下游合作餐企作为爆品菜、招牌菜打出，帮助餐厅实现销量增长。

再者，中餐酱料供应链企业能够不断根据餐饮味型、风潮的变化方向推出更创新、更具竞争力的产品。

刘大指出，餐饮业近几年的流行味型，背后其实都有供应链企业在积极推动，比如近两年酸味型的大爆发，包括云南酸、贵州酸和四川酸等，是餐饮上下游企业共同推动的结果。近几年，麻辣红包也颇具前瞻性地推出了酸汤火锅串串等品类的酱料，同时由于复合酱料一体成菜，也为相关中餐餐饮商家简化了出餐流程，提升了出餐效率。

此外，中餐酱料供应链企业不仅生产酱料，还可以是餐饮品牌的“孵化器”。在刘大看来，如今的供应链企业还要尽可能解决餐企的问题，不仅要在产品上，还要全流程地参与到品牌的发展和建设当中，和品牌共生共赢。据他介绍，目前麻辣红包已经搭建了一套覆盖产品研发-生产-应用-创新-技术培训-餐饮品牌孵化的服务体系，能够一站式、一体化地解决连锁餐企遇到的痛点。

随着产品不断在下游得到认可，麻辣红包的合作餐企数量逐渐突破1万家。与此同时，麻辣红包还在不断持续提升酱料标准化生产制造水平，以应对越来越激烈复杂的竞争。据了解，麻辣红包在今年新建了一个30000平的智慧工厂以及包含5000平的餐饮味道研发中心。

全球首个中餐智能标准化体验中心揭幕

中餐效率革命不止在于酱料标准化，还在于智能化设备的迭代升级。

特别是在近年，餐饮行业竞争日益激烈，企业的经营持续承压，饱受租金、人工、食材等“三高”顽疾困扰的餐企亟需找到降本增效的良药，而智能化设备升级便成了众多餐饮上下游企业解决效率问题的重要途径之一。

事实上，头部供应链企业也在发力智能化设备。11月17日，在“酱料文化节”上，麻辣红包携手智能餐饮设备厂家推出了全球首个中餐智能标准化体验中心，该中心旨在直观展示现代烹饪设备的高效与高品质，增进业内外对中餐标准化出品的认知。活动现场，500名餐饮行业精英一同参观了这一体验中心，并深度体验了最新的智能炒菜机器人。

据了解，在该中餐智能设备应用中心内出现的智能炒菜机器人，使用了麻辣红包制作的一体化出餐酱料，由于麻辣红包参与到了设备的协同共创，机器和酱料的适配度也更高，味道与食材的融合度也更好，因此机器炒制的菜品在口味和锅气上能够不亚于人工出品。

值得注意的是，智能炒菜机器人在炒菜效率方面有着更突出的优势。体验中心现场使用的智能炒菜机器人可以一台同时翻炒4道菜，占地面积仅1平米，只需一人操作，因此炒菜效率比普通中餐厨师更高。

由于具备口味稳定、效率更高等优势，智能炒菜机器人将给中餐连锁化带来巨大的推动效应。正如椒爱水煮鱼·川菜创始人于洋所说，未来2-3年将是正餐连锁爆发的时代，因为未来2-3年正餐赛道将发生大变革——炒菜机器人技术将很快在1-2年内走向成熟，这对正餐连锁来说将是一次革命。

麻辣红包首届中餐酱料文化节正式举办，

相关主题论坛观点折射中餐发展趋势

目前在中餐领域这种餐饮智能化趋势只能说刚刚开始，未来发展还需要餐饮上下游企业更加紧密合作，甚至产品共创共研。

在“中餐酱料文化节”上，刘大分享了《酱料工厂智能时代如何赋能中餐走向世界》的主题演讲，分享了智能设备在中餐酱料行业的创新应用。刘大向红餐网表示，酱料企业必须要对标工业标准，推动中国餐饮业快速走完标准化进程。其中，要依靠智能化的设备和自主研发的酱料，再结合标准化的食材、好的中餐工艺和配方，来对中餐进行全面的“数字化编程”，让中餐变得更简单，这样才能助力更多餐饮店完成连锁梦、万店梦。

△麻辣红包创始人刘大

与此同时，麻辣红包也在深度参与到相关智能机器的共创研发中，“酱料文化节”上出现的适配智能炒菜机器人酱料只是迈出的第一步，未来还会推出更多款相关产品。

随后举行的4场圆桌论坛分别围绕“破局中餐品牌发展，打造餐饮头部品牌”、“头部中餐品牌的品牌力塑造与运营策略”、“新流量时代，如何打造中餐品牌新势能”以及“未来中餐品牌，外卖增长之道”等话题展开了深入探讨。

有哥餐饮供应链创始人有哥表示，餐饮企业和上游供应链携手共创是行业发展的大趋势，如今的餐饮企业需要将研发和厨房环节上移到工厂，工厂研发的菜品比很多餐企自己研发的还要好，“餐企如果想把产品做好，要学会整合和利用全国头部供应链资源”。

除了智能化设备的共创，餐饮企业在酱料方面也有很大的共创空间。朱光玉创始合伙人李扬指出，近年来出现了区域头部品牌和区域品类崛起的大趋势，在品牌区域化发展和投资人投资区域内餐饮的过程中，解决统一酱料问题的需求很大，因此，标准化酱料的升级发展能够赋能未来两三年中餐的快速发展，其中包括推动川菜进一步走向全国。

同时，中餐发展不光涉及产业上下游，背后还承载着中华饮食文化传播的重任，在“酱料文化节”上，国务院国有重点大型企业监事会原主席刘顺达指出，一流企业做标准，中餐酱料想要走向全球，一定是一流企业带领标准、文化和产品一起走向全球。进一步来说，当中餐产业上下游实现资源一体融合、战略力量一体运用，共同搭建好一个资源共享的平台，那么中餐和中餐酱料走向全球就将指日可待。

△国务院国有重点大型企业监事会原主席刘顺达

结  语

麻辣红包从无到有，到赋能中餐企业发展的过程，也是中餐酱料标准化近几年升级发展的一个缩影。未来，中餐和中国美食想要真正走向世界，还需要越来越多的中餐上下游企业密切合作、协同发展。