菜市场“代炒”火了，是真风口还是伪需求？

最近，很多地方的一些菜市场出现了一种新业务：菜市场代炒。

顾名思义，就是在菜市场自己买菜，然后在代炒菜档口交一点加工费，就能得到一份新鲜、热乎的现炒饭菜带回家。有的代炒档口还设置了就餐区，顾客在菜场直接就能实现买菜、炒菜、用餐一条龙。

这听起来有点把餐馆搬到菜市场的感觉。网上对这种模式则褒贬不一，有人认为市场需求很大，是个风口，有人却认为这就是个伪需求。

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“菜市场代炒”火了

央视新闻近日报道，“菜市场代炒菜”服务已在上海、浙江、江西、广东等地出现。这其中，有的菜场商户是捎带手做一下，也就不讲究什么收益；有的则是正儿八经地把它当成个事情，办起了营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等证照，开门迎客了。

在“代炒”的费用方面，有的商户按素菜一份6元、荤菜一份12元来收，有的则把起步价设在10元。

关于菜市场代炒火起来的原因，餐宝典分析师认为有这么几点：

一是跟预制菜有关。代炒的菜是自己买的，洗、切、炒的过程也都清清楚楚，既新鲜又有锅气，跟下馆子和点外卖相比，完全不存在预制菜方面的顾虑。

二是满足了现代生活快节奏的需求。对于忙到无法亲自下厨的人来说，他们只需在菜场购买新鲜食材，然后支付一定的加工费，就可以在短时间内享受到美味的家常菜，从而节省了时间和精力。

三是政策的推动。多地政府对菜市场的改造升级力度不断加大，传统的菜市场如何向“农贸市场+”转变是个值得探索的方向，满足了部分市场需求的“代炒”就此成了一个抓手。

总而言之，市场有需求，政策在推动，商户有收益，三方合力促成了“菜市场代炒”的火热。

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代炒难普及

“代炒”服务很好、很便利，有真切的市场需求，那么能不能普及呢？

比较难。

在餐宝典分析师看来，首先，很多菜市场是不具备这个加工环境的，不少人对菜市场的第一印象是脏乱差，还很拥挤。如果要改变这种印象，就要升级改造，要投入人力物力财力。

第二，去菜场的是什么人呢？大部分是会炒菜、会做饭的人，他们绝大多数时候会选择自己下厨，而非假手他人。而那些真正不会做菜、不想做菜的人，他们是压根连菜场都懒得去的。

第三，代炒要收单独的加工费，如前所说，有的代炒价格，素菜6元，稍微复杂一些的荤菜小炒12元。而经常去菜市场的人，有很大一部分是年纪比较大的人，这个群体对价格非常敏感。吃个小炒还要另付12块钱，他们会觉得不划算，何必费这个钱？

第四，即便是对价格不那么敏感的青壮年，很多人也会觉得“代炒”麻烦，多此一举。同样是要掏钱，我为什么不直接下馆子，或者干脆点外卖呢？买菜、等人做菜不要时间吗？

所以，代炒这个业务虽然看上去比较有新意，但bug也很明显。

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结语

“代炒”其实不是个新事物，一些海鲜水产市场的代加工就属于此类。必须承认，菜市场代炒这种需求是真实存在的，只要能做到好吃、实惠、新鲜、高效，那也不愁没有客户。但是，要说它是个风口，却也未免言过其实。

至于有人说菜市场代炒会吊打外卖，那更是想多了。还是那句话，点外卖的人他连菜场都不愿意去，试问“代炒”怎么能做到他的生意？