NCBD | 中国拌饭行业专题研究报告

餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《中国拌饭行业专题研究报告》，报告分为行业现状、品类洞察、用户画像、米村拌饭研究、行业发展趋势等。

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拌饭行业发展概述

1、拌饭的类型

国内许多地区都有拌饭这道经典美食，比较知名的有朝鲜族石锅拌饭、新疆手抓饭、云南菠萝紫米饭、扬州炒饭、蟹黄拌饭以及门店数量较多的烤肉拌饭等。

餐饮业当下比较热门的品牌米村拌饭，主打的就是朝鲜族石锅拌饭。

2、拌饭行业发展现状

（1）市场规模不断扩大

从品类来看，拌饭属于快餐的范畴。近年来，拌饭行业市场规模呈现出稳步增长的态势。随着消费者对便捷美食的需求不断增加，拌饭作为一种快速、营养的餐饮选择，受到了越来越多人的青睐。

（2）产品种类日益丰富

目前，拌饭市场上的产品种类繁多，从比较热门的朝鲜族石锅拌饭到具有地方特色的新疆手抓饭、扬州炒饭，涵盖了不同口味、不同食材。此外，一些创新的拌饭产品也不断涌现，如海鲜拌饭、素食拌饭等，给了消费者更多选择。

（3）品牌竞争逐渐加剧

米村拌饭的快速发展，吸引了越来越多的品牌进入该领域，一些新兴的拌饭品牌在崛起，同时一些知名的餐饮品牌也推出了拌饭产品，市场竞争日益激烈。

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拌饭品类洞察

1、2023年，拌饭相关餐饮企业成立数量超过1700家；2024年1—9月，拌饭类餐饮企业成立数量达1373家

2、截至目前，全国有超过8000家拌饭类餐饮企业。其中，黑龙江拌饭企业数量全国第一，占比13.0%；其次是河南（9.4%）、辽宁（7.9%）；东三省拌饭企业数量占全国总量的27.3%，超过1/4

3、从拌饭门店的城市分布来看，一线城市占比9.9%、新一线城市占比21.3%、二线城市门店占比21.9%、三四线及以下城市占比46.9%，拌饭在下沉市场有较大空间

4、从主要拌饭品牌的客单价来看，68.8%的品牌客单价位于20—30元之间，该价格带是主力区间；12.5%的品牌客单价在30元以上，另有18.8%在20元以下

5、从拌饭的消费者性别分布来看，男性占比53.9%，女性占比46.1%；其中在石锅拌饭的消费者中，男性比例略高，比例为55.5%

6、从拌饭消费者的年龄分布来看，30—39岁的群体占比超过40%；其中在石锅拌饭的消费者中，30—39岁的只有34.5%，20—29岁的占23.9%

7、拌饭行业竞争格局

（1）品牌竞争：目前，拌饭市场上品牌众多，竞争异常激烈。米村拌饭凭借其品牌、产品和服务方面的优势，占据了较大的市场份额。同时，一些新兴的拌饭品牌也纷纷崛起。此外，一些知名餐饮企业也开始关注拌饭，推出拌饭类产品，比如和府捞面就孵化了和府拌饭大师，主打快速、高效，主要以外卖形式销售拌饭产品，目前已经在多个城市进行试点。

（2）价格竞争：在拌饭领域，价格也是一种常见的竞争方式。一些品牌通过降低价格来吸引消费者；而一些品牌则通过提高产品质量和服务水平，以较高的价格定位来满足高端消费者的需求。整体来看，因为拌饭具有强烈的快餐属性，整体客单价并不高，提升空间相对有限。

（3）创新竞争：为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，各品牌纷纷加大产品创新力度。不断推出新口味、新食材组合的拌饭产品，满足消费者的个性化需求。同时，一些品牌还在产品包装、营销方式等方面进行创新，提升品牌形象和市场竞争力。

（4）赛道竞争：以米村拌饭为代表的朝鲜族石锅拌饭品牌，其主要消费场景是堂食，满足打工人的午餐需求以及部分家庭聚餐等；而一些新创品牌则瞄准了外卖这个领域，试图打造外卖界的“米村拌饭”。

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拌饭品牌观察

1、典型拌饭品牌概况

2、拌饭案例：米村拌饭发展解读

（1）米村拌饭简介

米村拌饭成立于2014年，总部在吉林延吉，是专注于做朝鲜族美食的全国连锁快餐品牌。米村拌饭的石锅拌饭是朝鲜族特色美食，其安格斯肥牛饭也是市场接受度高、价值感高的爆款产品。米村拌饭是近几年餐饮行业的一大黑马，2023年开店数接近480家，预计2024年全年开店数将更进一步，继续保持高速发展。

（2）米村拌饭的竞争力

1> 价格具备优势：米村拌饭的整体客单价约为30元，而其近一半的门店位于商场内，价格颇具吸引力。在社交媒体上，有许多消费者也给出了高性价比的评价。在当下这种消费环境下，性价比就是最大的杀手锏。且其小菜、汤等还能无限续，更好地满足了消费者饱腹的需求。加上拌饭强烈的快餐属性，米村拌饭同时具备了刚需与性价比这两大特征，受到了年轻消费者的追捧。

2> 市场定位精准：米村拌饭将定位聚焦在“拌饭”这个小众品类上，强调其朝鲜族非遗的特色，对消费者有一定吸引力。

3> 选址贴近客户：在选址方面，米村拌饭也有其秘诀。从它的门店分布来看，米村拌饭有接近50%的门店位于商场内。为了吸引打工人，米村拌饭很多店都选在附近有写字楼的商场内；而一旦进入商场内，它在价格方面的优势就能得到体现。

4> 产品策略得当：米村拌饭采用中央厨房配送食材，保证了出品的稳定性和口味的一致性。后厨操作流程相对简单，不仅能提升出餐效率，而且员工经过短期培训就能上岗。在产品方面，米村拌饭在传统石锅拌饭的基础上进行改良，增加了安格斯肥牛等市场接受度高、价值感高的产品，丰富了菜品口味，满足了消费者多样化的需求。

5> 管理模式高效：米村拌饭采用的是直营模式，但同时也吸纳了合伙人，将店长、核心员工绑定，极大地激发了员工的工作积极性与主人翁意识。公司总部掌握管理运营的权利，保证了品控和标准化运营，门店的服务质量和产品品质也有保障。此外，公司还引进了激励与竞争机制，促使门店不断提升服务质量和经营水平。

6> 品牌文化塑造：米村拌饭强调朝鲜族非遗美食，通过各种物料不断强化这点，在门店的装修、包装上大量宣传朝鲜族文化元素，让消费者一进店就能感受到浓浓的民族文化氛围，增强了品牌的辨识度和记忆点，突出了品牌的文化底蕴和独特性。这是米村拌饭成功的一个重要因素。

7> 社交媒体营销：米村拌饭比较善于利用社交媒体进行推广，吸引了大量年轻消费者的关注。此外，凭借高性价比的产品和特色服务，在消费者中形成了良好的口碑，通过消费者的传播，进一步扩大了品牌的影响力和知名度。

（3）米村拌饭差评分析：服务方面差评最多

米村拌饭的差评主要集中在服务方面，占比41.3%，远高于其他快餐品牌，其中较多是因为排队问题而引发的；产品方面的差评比例为25.7%；此外，有5.9%的差评与环境卫生有关。

（4）米村拌饭的挑战

1> 激烈的市场竞争：中式快餐市场品牌众多，竞争异常激烈。在不同地区，都有一些强势的快餐品牌，比如北京的南城香、山东的超意兴、安徽的老乡鸡、川渝地区的乡村基、华东地区的老娘舅等等。这些品牌在当地市场根基深厚，消费者认可度较高，米村拌饭进入这些市场势必会与这些品牌开展正面竞争。此外，在拌饭这一领域，不断有新的品牌涌现，试图争夺米村拌饭的市场份额，挑战其行业地位。

2> 同质化较为严重：尽管米村拌饭主打的是朝鲜族美食，有一定的特色，但在一些消费者看来，其产品与其他韩式料理或拌饭品牌的差异化并不明显。尤其是一些品牌对米村拌饭进行了像素级模仿，门店的风格、产品结构几乎一模一样，给消费者造成了一定困扰，对米村拌饭的发展可能也会产生一定影响。

3> 口味适应性问题：中国地大物博，不同地区的消费者口味偏好差异较大。米村拌饭主要以朝鲜族风味为主，可能在一些地区无法很好地满足当地消费者的口味。在扩张上，米村拌饭有必要对目标市场进行充分的调研。

4> 消费观念变化：近年来，一些消费者对于预制菜的抵触情绪有增无减，有的快餐品牌为了强调自己现炒的特色，直接关闭了其中央工厂。而米村拌饭的部分菜品采用预制菜的方式制作，虽然能够保证出餐速度和菜品的稳定性，但在部分消费者看来，预制菜不够新鲜，没有锅气，这可能会影响到消费者的选择。此外，随着米村拌饭门店越来越多，消费者的新鲜感褪去后，“预制菜”这一问题可能也会产生较大影响。

5> 快速扩张留隐患：随着门店数量的快速增加，米村拌饭在管理方面的难度会急剧增加。不同门店的员工培训和管理水平可能存在差异，这会影响到消费体验。如何确保各门店的服务质量与水平，是其面临的一个重要挑战。加上公司员工众多，对管理层也提出了更高的要求。一旦某个环节出现问题，可能会对公司的发展产生影响。此外，门店的快速扩张对供应链的稳定性和效率也提出了更高的要求。要确保食材的及时供应、新鲜度和质量，以及合理控制食材成本，是米村拌饭需要重点关注的问题。

6> 食品安全有挑战：近年来，许多餐饮企业在快速扩张中，因为食品安全问题而登上热搜，遭遇了翻车。对于米村拌饭，同样存在这样的隐患，一旦某个门店出现比较严重的食品安全问题，就会对品牌形象造成严重的损害。

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拌饭行业发展趋势

米村拌饭的出圈，吸引了越来越多的企业关注拌饭，进入拌饭领域。未来，拌饭行业可能会出现更多融合不同地域特色、不同食材组合的拌饭产品，满足消费者的不同需求。同时，一些健康、营养的拌饭产品（如低盐、低糖、低脂肪）也将受到消费者的青睐。

从企业发展的角度来看，品牌化将成为拌饭行业的必然趋势。品牌企业将通过加强产品质量控制、提升服务水平、创新营销策略等方式，提高品牌知名度和美誉度，树立良好的品牌形象。

有部分拌饭品牌瞄准的是外卖，想做外卖领域的米村拌饭，这一策略看似瞄准了市场空白，但实际上存在较大隐患。在外卖平台上，存在大量的纯外卖店，这些没有堂食的外卖店因为缺乏有效的监督，环境脏乱差，食品安全存在极大隐患。而这些“外卖版的米村拌饭”基本都是通过开放加盟来进行扩张，这就一定会出现纯外卖店在卫生环境、食品安全等方面的问题，需要引起重视。如果不重视这些，这些品牌只会沦为下一个“曼×粥”。

目前，米村拌饭正在被“批量复制”，市场上出现了一些与米村拌饭门店、风格、产品极为相似的品牌。需要提醒的是，米村拌饭能有今天的成绩，确实有其独到之处，其独特的市场定位在当下的消费环境下更有竞争力，支撑其高速发展的除了具有竞争力的产品，跟其较为扎实的管理是分不开的。米村拌饭对于人才队伍的建设、产品的打磨为快速开店提供了有力支撑。这些恰恰是米村成功的核心。如果只追求片面形似，而忽略最核心的竞争要素，最终会被市场淘汰。