超越川、湘菜！今年的地方菜“顶流”就是贵州菜了？

近些年格外受年轻人偏爱的地方菜系有很多，川菜、东北菜、湘菜等都有过自己的高光时刻，然而随着消费者口味的不断变化，这些曾经走红过的地方菜系也逐渐归于平淡。然而之前在很多消费者心中都是小透明的贵州菜却在今年突出了重围，硬生生在地方菜这个内卷的赛道中搏出了个出头的机会，让越来越多消费者认识了贵州菜并且凭借极具地方特色征服了不少消费者的味蕾。

从夺夺粉到酸汤锅再到贵州烙锅，毫不夸张的说贵州特色的菜品正在以一个极快的速度走向消费者的视线中，走红的速度甚至不比当年川菜、湘菜慢。不少年轻消费者都被贵州菜独有的酸辣口感折服，难道曾经在消费者心中的小透明，贵州菜真的要拥抱爆火的明天了吗？

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独具魅力

其实观察近些年能够走红的菜品不难发现，如今带有鲜明特色以及深厚文化内涵的菜品会更容易被追求个性的年轻人所接受，因此川菜、湘菜便是如此折服了年轻消费者的心，而如今能够走红的贵州菜也是如此。而川菜与湘菜之所以能够在年轻人群中受到广泛欢迎，除了它们本身独特的风味之外，更重要的是它们代表了一种文化认同与归属感。

尤其是近些年随着旅游业的发展，越来越多的人开始关注并尝试这些地方菜系。在各大旅游平台上，关于地方菜系的推荐文章层出不穷，而那些富有特色的地方菜系也成为网红打卡地。如今地方文旅已经将当地独有的美食文化作为很重要宣传手段之一，因此随着文旅的不断宣传发展，消费者对地方菜系的认可度也越来越高，这也为地方菜系的顺利发展扩张奠定了基础。至于贵州菜的走红当然也离不开文旅的发力，有数据显示，2024年贵州成为最热门旅游打卡地之一，贵州景区预订热度同比上涨153%，机票、酒店预订热度全面上涨。

而在美食文化与文旅的双重加持下，地方菜系自然而然成功走入了更多消费者的视线中，最终也凭借独特的口味迅速在消费者心中站稳脚跟。以贵州菜为例就是利用酸辣成功打动消费者的心，将差异性的口味深深打入消费者心中，让地域风成为国民风。

02.

贵州菜有多火？

如今尽管贵州菜还没有发展到川菜、湘菜那种规模，但不可否认的是，近几年贵州菜已经确确实实已经成为了不少消费者的心头好。海底捞就在6月的时候推出了雷山酸汤锅，锅底里添加的就是贵州非遗技艺发酵的“雷山鱼酱酸”，吃起来就是满满的正宗贵州味。甚至有数据显示，仅2024年第一季度，全国店名包含“酸汤”的餐饮门店超过8700家，近一年增长超过40%，“酸汤”菜品同比增长超过60%。而除了贵州酸汤锅颇受消费者欢迎外，像贵州夺夺粉、贵州烙锅也都成为了很多年轻人的聚餐首选。

如今贵州菜不光席卷北上广等一线城市，甚至连不少以美食文化著称的成都、重庆等城市也有了贵州菜的身影。从夺夺粉到肥肠面再到羊肉粉，不少消费者争相打卡体验，热度甚至一度超越本土的川菜，成为社交媒体上的顶流美食。在小红书平台上对“贵州菜”一词进行搜索，相关笔记已经有超过4W+，从做法到分享等应有尽有。

03.

未来可期

其实近年来，随着国家对非物质文化遗产保护力度的加大，越来越多的传统美食得到了重视和发展。贵州菜作为一个典型代表，正逐渐走出大山，走向全国甚至更大的世界舞台。同时也有越来越多的许多餐饮企业也开始注重挖掘和推广这些具有地方特色的美食，为年轻人提供了更多元化的就餐选择。因此可以说，在未来的餐饮市场中贵州菜是拥有着核心竞争力，能够发展出更大的规模的。

然而不得不承认的是，如今贵州菜还是处于发展的初步阶段，目前仍然是一个有品类无品牌的阶段，很多消费者喜欢吃贵州菜但却并没有认准某个贵州菜品牌的习惯。因此对于贵州菜品牌来说，或许未来更需要的就是积极发展品牌，打造出真正有竞争力的品牌才能培养出拥有消费习惯的消费者，而这方面就要从川菜、湘菜这些“老前辈”身上取经了。

参考资料：

1、《今年最火地方菜，轮到它了？》，中国新闻周刊

2、《火遍北上广，贵州菜今年真的没对手了》，新周刊

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