全红婵的家乡,为五仁月饼正名

作者 | 小鱼 

来源 | 视觉志

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一生要强的中国人,从不愿意在“吃”这件事上向别人低头。

就像如今互联网,南北之间的battle随处可见:甜豆花vs咸豆花,甜粽子vs咸粽子,甜汤圆vs鲜肉汤圆……

这不,中秋节,南北网友的“月饼大战”又上演了。

甜味党认为咸月饼是黑暗料理,背叛了整个月饼界,咸味党网友则回击:“弃甜投咸,你还有一线生机。”

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一年一度的月饼大战,比中秋晚会来得还准时。

然而,每年都有这么一个地方,笑看南北咸甜之争,自己却坐收泼天富贵。

它就是中国月饼之乡,广东湛江吴川。

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广东湛江上一次出圈,是在全红婵夺冠后,人们纷纷慕名前往湛江打卡。

但这不只是跳水冠军全红婵的家乡,也有大名鼎鼎的“中国月饼之乡”。

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每到中秋,湛江吴川这座小城的人气,都会随之迎来一波高峰。

这些到吴川的游客们,不仅能吃到锅气十足的美食、海南同款的海鲜,最关键的是能够品尝到各式月饼。

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吴川渔港早市   

就像去年吴川举办的月饼文化博览会,中秋前一个月,广场就已经人山人海。

全国各省的游客前来,成百上千家饼企群集,热闹的氛围堪比过年。

走在吴川金沙广场,路上都飘着月饼的香味。

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对于月饼风味的偏好,不同地域的人喜欢吃的月饼口味可能完全不同。

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但只要来到吴川,你会发现所有关于南北地域的“月饼之争”都止戈了。

吴川人做月饼,讲究的是雨露均沾、一碗水端平。不管咸党甜党,都能在吴川进行一场月饼盛宴。

更重要的,吴川人还用一个“甜咸兼备”的金九五仁金腿月饼,征服了大众味蕾,治好了网友的挑食。

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许多年前,五仁月饼是很多人心中的“黑暗料理”,五仁月饼一度被要求“滚出月饼界”。

近年来,大众对五仁月饼的“讨伐”声渐弱,甚至越来越多年轻人爱上五仁月饼,吴川绝对功不可没。

在吴川的月饼江湖,有句话叫做:“你讨厌五仁月饼,只是因为你还没吃过吴川的五仁月饼。”

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其实,不少人童年阴影里的五仁月饼,馅里可能裹满了青红丝,青红丝的味道独特,加上容易破坏坚果的酥香,导致五仁月饼的口碑严重两级分化。

还有很多五仁月饼用劣质的饼皮、粗糙的五仁,导致五仁月饼的存在感很低。

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而吴川的五仁金腿月饼,风味大不相同。

金华火腿做馅料,肉丝分明,果仁吃起来却是脆脆的口感。饼皮油润松软,一口咬下去口感丰富,肉丝让月饼更有嚼劲,且越嚼越香。

这种略带油润的广式月饼,配上一杯茶,恰到好处。

可以说,吴川人凭借一己之力,扭转了五仁月饼的江湖地位。

这不是夸张,不少抖音上做月饼测评的主播、B站美食区的网络红人,都上演过大型“真香”名场面。

还有许多网友经不住各个评论区的“蛊惑”,买来一块金九五仁金腿月饼,从此在复购五仁月饼的路上一去不复返了。

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正值开学季,今年的中秋节,不知道又有多少涉世未深的大学生,要在广东室友的特产分享下,被吴川的月饼打开新世界的大门了。

还是那句话,你永远可以相信老广的选择。


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全国范围内,被冠上“中国月饼之乡”称号的,有且只有吴川一个。

中国人吃月饼的传统延续了几百年,但吴川人做出来的月饼,放在今天也依旧能惊艳不少人。

原因很简单,吴川人做出来的月饼,既特别,也用心。

市面上的月饼种类繁多,越来越多品牌讲究袖珍小巧,连饼皮上的花纹都越来越精细。

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相比玲珑的小月饼,吴川人特别擅长制作“大月饼”,而且均是按斤来卖。

吴川网友介绍家乡月饼时,会特意嘱咐:“你买1斤是一块,2斤是一块,4斤也是一块,6斤也是一块……”

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6斤重的月饼摆在餐桌中央,按照北方人的习惯,这算得上一道“硬菜”了。

在吴川人的餐桌上,切成小块的五仁金腿月饼,散发着果仁和火腿的香气,妥妥的宴会C位。

对吴川人来说,月饼的重要性也确实值得一个C位。

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好吃,永远是王道。

人们在选择月饼时,口味和口感,也是最值得关注的主要的两个因素。

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但好吃的月饼千千万,吴川人的手艺,才是五仁金腿月饼成为销冠的秘诀。

在科技飞速发展的现今,月饼制作早就实现了流水线作业,批量生产。

吴川月饼,却愿意在主要环节保持手工制作。

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代代相传的精湛技术,至今已经有超过800年的历史。

根据《吴川县志》的记载,吴川的进士吴颐因抗击外族有功,被赏赐了宫廷秘制的“帝赐肉”(类似现在的包子),不仅皮薄馅大,里面还有包括腌肉在内的二十多种秘制食材,吃过的人都会赞不绝口。

吴颐仿制这种“帝赐肉”与乡亲们分享,制作工艺流传至民间,于是就有了如今的吴川月饼。

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一块看上去平平无奇的月饼,实际上包含了精妙复杂的工序,处处是讲究。

晾肉要切块飞水,用花生油、五香料爆香,武文火煲3个小时,制成丝备用;

制作糖肉要将肥猪肉切粒,用白砂糖、酱油、酒、五香料等腌制成糖肉备用……

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中华美食,总是凝聚着一代又一代人的经验和心血,制饼师傅也是如此。

在央视纪录片《丰收中国节》中,记者曾实地探访吴川,来到月饼之乡看师傅现场制作月饼。

7分钟的视频,让观众看到了吴川人守护非遗传统的坚定和决心。

一位年龄较大的制饼师傅回忆:“我师傅当时跟我说,你要学做月饼的话,你一定要不怕苦,要是你怕苦就不要做。”

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几十年的坚守,让他坚持下来的原因,是对家乡的情怀和责任感——

“要是你不做,他也不做,咱们就没人做了。”

一代有一代人的轮番上阵,守住了这宝贵的文化遗产,把月饼的香气延续了百年。


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正值中秋假期,吴川这座粤西滨海小城的月饼生产,却已经进入了尾声。

打开金九的淘宝官方直播间,会发现,金九五仁金腿月饼1斤装早已经售罄下架。

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这是因为前两个月,当地人就已经开始囤月饼、赠送亲友,随着吴川月饼的名头越来越响亮,还有全国各地的消费者下单。

对中国人来说,不吃月饼的中秋似乎是不完整的。

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连续几年的中秋,吴川月饼都是产销两旺。

2022年,金九月饼的销量就已经达到了13.8亿个,销售额达196.7亿元,其中80%都是五仁金腿月饼。

如此高的营收,吴川饼企用来生产周期却很短。也就是说,饼企们用这一年中最关键的40天,就能赚够一年的钱。

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中秋前数月,吴川的各个大小月饼工厂都会进入月饼生产。

比如在金九月饼厂,3000名员工日夜三班倒,连续生产40天,才能做完今年中秋出售的月饼。

看似生产周期短,实则流程繁琐,光是准备材料就要花费4个月左右。

随着吴川月饼的传承和发展,越多越多的“后起之秀”崛起,先后涌现了金九、南方月,福海等十多个著名月饼品牌。

有些企业主攻经典口味,有的品牌开发小众口味,如辣味月饼、加入果汁等,还有一些品牌开发更符合现代人健康需求的月饼。

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现如今,月饼已经成为吴川市的支柱型产业。

在吴川,月饼企业超过200家,年产量超万吨,3万就业岗位与月饼有关,年产值超20亿元……

这些数据背后,是吴川人用传承和努力换来的。

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他们用月饼养活了一座城,并让月饼成为一张城市的文化名片,远销海内外,让世界都看见中国传统文化。

吴川有些企业选择连续2、3年不涨价,坚持用成本高的原材料,还原最原汁原味的广式月饼的传统味道。

不只是美食的盛宴,更是文化的盛宴。

也许这就是,吴川人的月饼被人们看见、被认可的原因。

守着天上一轮月亮,用坚守的心世代守护文化传统。这一年一次的泼天富贵,吴川人绝对值得。

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监制:视觉志

编辑:小鱼

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