过桥这个做法最合适的鱼也只有东兴斑

【本文来自《粤菜在上海的地位是很高的，对此大家有什么看法？》评论区，标题为小编添加】

• 少年在别处
• 别人蘸酱就是为了盖味，你们蘸调料，是为了本味。
  可笑至极
  

做个对比，用东星斑做水煮鱼和过桥东星斑，这两种做法在广州现在都算常见。东星斑肉质细嫩，鲜味十足，而且颜色红色也很喜庆，算是中档海鱼里面不错的品种。水煮和过桥一个川菜一个粤菜（顺德菜），对同一个食材是完全不同的烹饪处理风格。用虾头、鱼骨加滤出的粥水熬汤底，东星斑用切生鱼片的技法去骨切薄片，吃的时候大厨在现场将熬好的汤底煮开，放入百合丝瓜粉丝白菜和一点点胡椒，一点盐和味精都不能下，再把东星斑薄片放进去轻轻一汆就捞起，和汤底一起装碗给客人。个人感觉这是东星斑最好的吃法，而过桥这个做法最合适的鱼也只有东兴斑。鱼肉鲜嫩，汤底醇厚，一口鱼肉一口汤，一碗下去酒意全消。吃的就是东星斑的本味，而虾头鱼骨熬出的浓汤起了提鲜和搭配鱼肉的效果。水煮鱼嘛，鱼肉也嫩，但是更多的是品味刺激的口感，是完全不一样的感觉了。最近看到上海也开始流行过桥东星斑了，这个吃法在广州顺德这边一直很流行。