云南最新“排队王”：只卖1个单品，15平小店月收60万

这个夏天，茶饮圈流传着一个“传说”：

“云南茶饮名片”麒麟大口茶，开一城火一城：郑州正弘城门店，不开外卖，已经连续90天保持日出1000+杯；河北店，开业7天，登上点评热门榜第一名；贵州门店开业盛况堪比春运……

它能成为霸王茶姬之后，下一个从云南走向全国的茶饮品牌吗？

7年“排队王”

这个云南品牌正在全国扩张

今年夏天，或许很多人没有喝过麒麟大口茶，但一定听过这个“一生只做一杯茶”的特立独行品牌。

它用极致单品的模式，在茶饮市场撕开一条口子，创造了多个业绩神话：

云南首店保山店、玉溪店、同德广场店常年排队。其中玉溪店仅12平，连续一年月入50万；同德广场店持续数月排队2小时，产品被黄牛炒到200元一杯。

品牌只有5家店时，就有投资人给出了“过亿”估值。今年进入河南、河北、贵州、内蒙等新市场，几乎开一城火一城：

郑州正弘城的门店，不开外卖的情况下，连续90天日出1000+杯，单日最高营业额突破3万，被商场授予优秀商户奖项；河北店，开业7天就登上点评热门榜第一名；贵州门店开业盛况堪比春运，并且业绩持续走高。

今年年初，麒麟大口茶开发“一个人经营也很精彩的一人店”模型，在不影响顾客体验的同时，特殊渠道门店月入3万也能盈利近1万，被罗振宇跨年演讲选为案例；年中创新“功夫制茶师+品牌沟通大使”的全新模型，进一步提升顾客体验。

在全国各地都向其抛出橄榄枝时，品牌却喊出了“限量开店1000家”的口号。

被很多人认为“做不大”“开不久”的单品模式，一火就是7年，中间只关过一家店。

有人认为麒麟大口茶的成功是运气，是故事讲得好，真的是这样吗？我和其创始人林森深聊了2个小时。

高光时期坚持直营

3年打磨极致“门店模型”

一家家门店爆火背后，麒麟大口茶其实下足了“笨功夫”。

“仅打磨门店模型，足足花费3年时间，在没达到理想模型前，坚持直营试错，这也导致早期爆火后曾被山寨上千家。”林森坦言。

麒麟大口茶的门店模型，经历过三个阶段：

第一个阶段，是2017年开出首店“只卖一杯茶”，此后三年持续打磨这种“前无古人”的单品模式。

第二个阶段，开始复制直营门店，在不同渠道开不同店型测试，相继开了40多家，有投资超过300万的云顶天宫主题店，也有装修花6万6天完工的模型店。

在打磨店型的过程中，麒麟大口茶也走过弯路。

去年，林森认为单店模型已成熟，遂在5月开放云南区域“事业合伙人”，结果24小时收到3000多份申请，“组织力直接崩了”；“错误的加盟定位与一些选址不匹配，也造成不少平庸门店。”

经过团队不断调整与创新，今年正式进入第三阶段，打磨出了“一个人经营也很精彩的一人店型”，即使在消费下行的当下也能实现盈利。 

今年夏天，林森进一步升级“1人店”，根据每家店的营业情况做适用性调整：

客流较低的特殊渠道门店，采用“1人店”，即只有2位制茶师，每个人“干一休一”。

流量不错的门店，采用“1+1”门店模型，即吧台1位制茶师+门外1位品牌交友大使，后者主要邀请顾客喝茶、交朋友、做品牌价值沟通，正是这种模型诞生了15平60万+的业绩。

针对高流量大店，有“2+2”创新模式。

可以说，麒麟大口茶走到今天，靠的不是运气和捷径，而是厚积薄发，是聪明人下的“笨功夫”。

今年，麒麟大口茶到了“走出云南”的时刻，面对全国惨烈的竞争局势，他们有了新计划：“要给一个单品做1万个细节”。

1杯茶如何历久弥新？

用“1万个细节”打造独特价值

“麒麟大口茶真的懒到只做一杯茶吗？还是没能力做更多产品？显然都不是。我们是把所有的资源、努力，都花在了产品的独特价值上。”林森说。

在他看来，顾客认可、而且只有自己做、别人做不了的事，才叫独特价值。

为筑高“独特价值”的壁垒，他要做“1杯茶的1万个细节”，“这也许需要几代人的努力，但可以让一杯茶历经弥新。” 

麒麟大口茶是怎么做的？

首先，在产品上做减法的艺术，形成品牌的独特味型——“麒麟香”

在林森看来，麒麟大口茶不是柠檬茶，“产品口感和柠檬茶有很大差异，顾客基本一口就能喝出不同。”

“我们最大的特点是香气，这种香气不是茶叶香、不是柠檬香、不是糯米香，而是三种香气相互激发形成独特的‘麒麟香’，就像‘茅台’独特的酱香，其背后的产品科学，也是麒麟大口茶一直在学习与对标的。”

虽然只有一个产品，但在产品研发上投入的资源高于其他方面，麒麟大口茶联合创始人一共就三个，其中两个都负责搞研发。

两位联合创始人分别组成两个独立的研发团队，一位主要负责茶底的持续创新：自己种植核心茶原料，长年储备不同茶类、不同产区、不同年份的五种基底茶叶，运用独家制作工艺配制茶底，不断优化提升独特的自然香气。

另一位主要负责柠檬的创新。麒麟大口茶没有使用行业普及的香水柠檬，更没有“暴打出香”，而是从育种开始，定制了“香橼香”更突出的青麒麟柠檬，制作时只需快切12刀，即可最大限度激发出独特的香气。

其次是，在吧台动线、制作器具上不断优化，把效率打磨到极致。

在麒麟大口茶的门店，大到吧台，小到茶勺、冰铲都“量身定制”，让员工实现“一步不挪做产品”。

先来说吧台，经历过三次迭代，“确保一个人不转身，面对顾客就能做好一杯茶，带来最佳的顾客体验。”同时升级萃茶机，改良门店3大动线，保证人多也可以高效出杯。

细节改善深化到每一个小器具，比如冰铲，叫“绝命神铲，”一铲160毫升正好是一杯的用量，专门设置拇指按压把手，铲冰更稳定 ，外侧激光雕刻麒麟图案，增强品牌感。

茶勺也是量身定制的，一勺正好是一杯用量，还专门开了勺嘴，茶汤不易撒漏；此外还把柠檬汁量杯，专门做成透明的10毫升容量，防止店员手抖加多加少，影响标准出品。

而在与顾客体验直接相关的杯子细节上，更是不惜代价：“1个杯子耗时2年，从研发、开模到制作，申请了8个专利，耗费近200万。

据了解，杯盖也单独开模，能锁住香气。林森还让制茶师把柠檬两头的厚皮精擦到盖子里，顾客打开盖，未喝就能闻到“青麒麟”的香气。”

以上都是林森眼中，“顾客认，对手又难以做到的独特价值”。

做一杯茶的一万个细节，听起来像一个不可能实现的任务，但是林森对此很有自信，“麒麟大口茶的企业文化土壤和团队非常优秀，仅今年四季度，已自发设立了17个围绕顾客价值的创新目标，这种自驱力非常珍贵。”

限量开店1000家

做“小而强”的长期主义品牌

经过7年、数代模型的打磨与验证，林森对品牌有非常清晰的定位：“未来3～5年，不赶门店数量，而是限量只开1000家，在麒麟大口茶最好的土壤里长期生长。”

林森认为，麒麟大口茶“一生只做一杯茶”经营理念，注定不能满足顾客多样化需求，所以并不适合在流量较少的街区与社区。

而在竞争激烈的商圈却拥有独特的竞争优势。麒麟大口茶像动作大片一样的制茶“特效”、“大口喝茶鼻子呼气”的感官体验，都让年轻人耳目一新。

“目前全国约有6000个商场，我们选择其中最优质的16% ，只开高势能门店。”林森说。

关于未来，林森计划实行组织超配计划，拿出25%的股权，寻找志同道合的、愿意把一杯茶带到全中国、全世界的专业人才，比如CMO、资深的农业研发、拓展团队等，在品牌加速狂奔中，提升组织力让底盘更稳。

其次，绝对不做第二个产品，聚焦一个产品、一个名字，形成唯一的品牌资产储钱罐，持续在一个“罐子”里做投入，不分流，真正做长期主义，不断与下一代消费者交朋友 。