10天9个涨停板！预制菜的春天来了？

12月7日（今天）下午2点半左右，预制菜龙头股惠发食品（603536.SH）收获了10天来的第9个涨停板。

这第9板来得有点意外，也比较强势。因为昨天它走出了一波天地板，今天开盘也继续下跌，谁知道竟在尾盘涨停了。

不可否认，这其中有炒作的成分在。不过有个现象也值得注意：除惠发食品外，盖世食品、唐人神等预制菜概念股最近的股价也都呈上涨趋势，整个预制菜板块在二级市场格外活跃。

这又是什么原因呢？在进校园的风波告一段落后，预制菜最近又发生了什么？

据餐宝典观察，原因有两方面，一是“传统”，二是“新潮”。

自从2021年底预制菜的概念开始风靡以来，过去两年，每到岁末年初，预制菜的股价整体都会迎来一波上扬。其中的缘由，或许是因为元旦、春节期间市场对预制菜的需求变旺了。今年也不例外，最近这波股价上涨，不过是预制菜板块在“例行公事”。这便是“传统”。

除了“传统”，今年预制菜行业也迎来了一些新情况。特别是前不久，传出马云要进军预制菜的消息，市场狠狠地受了一回刺激（惠发食品的股价就是从那时开始暴涨）。不过该传闻很快被澄清，而且与之相比，随后的这则传闻更值得被关注。

11月底，一份关于征求预制菜定义意见的红头文件在网上流传开来。文件落款为“国务院食安办秘书处”，其上标有“此件不公开”。由于并无官方确认，文件真伪尚不确定，不过其中传递的信息却直指当前的核心问题，也是餐宝典此前指出过的问题——预制菜现在“名不正言不顺”。

文件明确指出，预制菜“不包括主食类食品，如速冻水饺、馒头、包子、方便面和主食套餐（盒饭）等”。这个定义如果能够落实并推广开来，可以毫不夸张地说，将对整个预制菜行业起到正本清源的作用。

过去两年，预制菜发展得如火如荼，但始终没有一个清晰的、明确的概念。现有的各类标准和地方政策，所依据的都还是“4R”概念（即热、即烹、即食、即配）。而按照这个概念，预制菜就成了一个大箩筐，什么都可以往里装，不光餐厅用的半成品菜是预制菜，就连超市货架上摆的方便面、火腿肠也都是预制菜。这显然极度混乱，也必然没什么指导性。

简而言之一句话：起源于国外的“4R”概念，不适合中国的国情。我们需要的预制菜，是真正意义上的预制“菜”。

网传文件在预制菜的定义上不墨守成规、不贪多求全，让人不禁希望它是真的。

定义上的“顶层设计”引人关注，一项新的规章制度则已经开始实施了。12月1日，由国家市场监管总局公布的《食品经营许可和备案管理办法》正式施行。《办法》中涉及预制菜的内容不少，并且还增设专章明确了仅销售预包装食品备案的具体要求。

在地方层面，11月底广东、江苏也有新动作。27日，江苏省十四届人大常委会第六次会议审议了《江苏省食品安全条例（草案修改稿）》，进一步细化强化各方监管责任，增加了关于预制菜的监管规定；29日，广东省标准化协会发布了团体标准《预制菜 汤类罐头食品》，规范罐头汤类食品的生产经营。

2023年对预制菜来说是个很特殊的年份。一方面，有被首次写入中央一号文件这样的重大利好；另一方面，又有进校园被大范围强烈抵制这样的重大利空。但无论怎样，随着餐饮连锁化率的日益提升，预制菜越来越普及的趋势是不会变的，也是不可逆的。在这样的历史进程中，争议在所难免，进两步、退一步的螺旋式前进，也很正常。

NCBD（餐宝典）的数据显示，中国预制菜市场规模2022年达到4221.3亿元，同比增长34.1%，预计到2025年接近9000亿元。预制菜方兴未艾，未来大有可为。

（注：本文不构成任何投资建议。）