如何改革，才能既保障食品安全，又降低行业准入门槛，提高市场竞争水平呢？

【本文来自《包子铺超许可范围卖豆腐脑被罚，舆论没怎么说到这个情节》评论区，标题为小编添加】

老胡说：‘豆腐脑的制作需要添加剂等，制作过程的安全需要另一套核验。’

请问豆腐脑的制作需要啥添加剂？

南方的豆腐脑吃甜的，放糖即可。

北方豆腐脑吃咸的，所以各种佐料辣油葱花香菜都得来点，不过一般都是食客自行调味。理论上可以不属于店家行为，店家只要确保提供的豆腐脑和调料都是安全的即可。

如果老胡说的添加剂，是指豆腐脑成型过程中添加的凝结剂（卤水）的话，那完全不需要担心，因为卤水放置比例不当的话，豆腐脑会制作失败，没法成型也没法吃。

至于什么细菌超标啥的，就更不用担心了。新鲜豆腐脑是用煮开的豆浆制作的，趁热吃刚好就是最安全的一种吃法。

所以，大家质疑的不是执法过程，而是这条规定本身！当然了，这样的规定也并不全是不合理的，从某些角度出发，也是很有好处的。

1、有利于牌照发放部门的部门利益。

比如禁止无牌店家私自制作豆腐脑，可以保障那些有牌照的店家的经济利益。避免因为过度的市场竞争，让那些没有牌照但很受消费者青睐的店家，凭手艺和服务把有牌照的商家淘汰掉。保护牌照商家的利益，就是维护牌照的权威性，促使大家都去办牌，牌照发放部门日子也好过一点。同时牌照发放部门的权力，也更值钱一点，，，

2、可以更好的控制相关品类的物价水平整体一直处于高位，这有利于地方和国家的GDP数据。

3、有利于资本利用资金优势欺行霸市，形成劣质产品的局部垄断。

综上，有这么多好处的事情，老胡哪里还敢不支持呢？

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那么，如何改革，才能既保障食品安全，又降低行业准入门槛，提高市场竞争水平呢？

个人意见是，降低强制性的准入门槛，推进具备公信力的优秀产品评比认证。

以豆腐脑为例，可以直接放开，人人都可做可卖，不再因为什么牌照的问题实行处罚。但同时鼓励商家将自家的产品和生产流程，拿出来参与评选认证。根据各家的生产条件和产品品质，发放不同级别的认证标识。消费者可以根据自身消费能力，去购买不同级别（价格）的豆腐脑。

此举可以鼓励创新，鼓励行业技术发展，促进大众创业，促进市场良性竞争。

我只是抛个砖，真正的玉，还得政府雕出来。