得要弄清楚上海青与苏州青的区别

【本文来自《硕士毕业，来到深圳香港后，我才见到了“上海青”这种菜》评论区，标题为小编添加】

• 潇湘游侠

• 湖南也有“上海青”。这只是一种蔬菜的名称而已，你应该找个周末去一趟卖蔬菜种子的商店，你才会发现平常吃的蔬菜竟然有好多种叫法。

得要弄清楚上海青与苏州青的区别，可按时节来分，苏州青种植的时间在夏季以及秋季，上海新种植的时间在秋季和冬季。

苏州青和上海青是中国南方非常有名的两种蔬菜，它们在外形上看起来非常相似，但是吃起来却有着明显的区别。

从颜色上来看，上海青的叶片为翠绿色偏黄，苏州青的叶片颜色深绿偏黑。其次是外表，苏州青的叶片稍短，上海青的叶片稍长。第三是口感，苏州青也叫矮脚青，菜帮特别短，整棵菜矮矮小小的，叶片肥厚纤维少，一煮就烂，甜嫩多汁；上海青的菜帮子比较长，吃起来比较清脆。上海青的口感更寡淡一点，没有苏州青的那么浓郁。苏州青和上海青的菜苗口感都差不多，长大之后便会有所不同。

苏州青一般生长在江南地区，这里的气候湿润，土地肥沃，适合蔬菜的生长。而上海青则主要种植在沿海地区，这里的气候相对干燥，土壤盐碱含量较高。不同的种植环境导致了两种青菜的生长方式和养分吸收有所不同，从而影响了它们的口感。

苏州青和上海青的品种不同。虽然它们都属于青菜的范畴，但是在品种上有所差异。苏州青相对来说更适合在农村种植。苏州青生长期短，一般在30到40天左右就可以收获，适合农民快速种植和销售。而且苏州青对土壤要求不高，对光照和温度的适应性也比较强，农村的种植条件一般比较适合苏州青的生长。

上海青相对来说对土壤要求较高，对盐碱土和酸性土壤的适应性较差。而且上海青的生长周期较长，需要60到70天左右才能收获，对农民的耐心和耐力要求较高。因此，在农村种植上，苏州青相对更容易管理和种植。

苏州青和上海青的烹饪方式也有所差异。苏州青一般以清炒或者炖汤的方式烹制，保持了蔬菜的鲜嫩口感。而上海青清炒有涩味则常常被用来制作糖醋菜或者炒面，这些烹饪方式会使上海青的口感更加酸甜可口。因此，不同的烹饪方式也是导致两种青菜口感差异的原因之一。