冬天霜打的青菜本身就带甜味，纯炒青菜吃的就是本味
割草机88
2023-11-02 11:06
【本文来自《南方菜偏甜，这个南方是江浙沪那带，广东烧菜很少放糖》评论区，标题为小编添加】
我们上海并非炒青菜都放糖的，，冬天霜打的青菜本身就带甜味，纯炒青菜吃的就是本味，非常好吃。这个时候不需要放糖。其他季节有时候青菜带点苦味，会有人放少许糖中和一下，模拟冬季霜打菜的口味。。但青菜炒肉圆之类的，用红烧做法一般都是放糖的。因为凡是菜里大量放酱油都带微酸，所以这时候需要放糖。糖是用来提鲜和中和某些菜本身带的苦味酸味的。基本上正常用量都是以吃不出明显甜味为限制。不过不能排除有些人吃着吃着，越吃越甜的倾向。。
