其实现在市面上的肠粉，做法基本上是为了适应市场化简单化了

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• 大老虎头
• 广西的粉有圆有扁。以我所知，南宁圆的称“圆粉”，扁的叫“扁粉”，桂林圆的叫“米粉”，扁的叫“切粉”，柳州螺蛳粉都是圆的，其他梧州玉林北海钦州多是扁粉，河池百色跟南宁一样。
  两广还有一种肠粉，类似摊煎饼，这个才算粉的另类。

其实现在市面上的肠粉是为了适应市场化简单化的做法。

其实早前的肠粉原样是约1米*1米的布拉粉。是一个大锅顶着一个铺着纱布的蒸格，石磨米浆薄薄晃平，大火水蒸。蒸熟后反盖在更大更长的竹筛上缓缓褪下整片1米见方粉皮。

这时有两种做法，一种就是等距下花生米碎之类的馅，小刀分界后，手工卷成肠粉，也因形似称猪肠卷；还有一种成品，是一直整片叠放（中间有一定间隔，以防太粘连），近5公分后，再均匀整切，后期顾客买回家后可以自行切成丝状，加汤水即为所谓汤粉，直接以花生油、酱油即食亦可（可以加少量开水增加爽滑）。