还有一些蔬菜，也是被当做调料使用的

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做菜常用的调料，分为几类。

1、葱姜蒜，这是去腥增味的底料，几乎道道菜都离不了，用法多样。现在多了一样，小米辣，吃辣的朋友不可缺少。

2、食盐、白糖和味精（鸡精），这三样是调味的基础，食盐是百味之母，白糖可以中和各种冲的味道，还可以解油腻，味精（鸡精）是提鲜的。

3、淀粉，一般也叫水淀粉，收汁增稠，使菜味浓厚。

4、花椒和大料（八角），这俩是常用香料，其它的香料还有香叶、桂皮、肉蔻、白芷、草果、茴香籽等，一般在炖菜里面使用，现在有很多炖肉包，炖鱼包等成品卖，不用自己配了，只需要单独购买花椒和大料即可。

4、酱油，分生抽、老抽、黄豆酱油、味极鲜等，用法不同，黄豆酱油是最基础的一种，一般炒菜炖菜前先放，高温后可以激发出香气。生抽提鲜的，色泽浅，一般后放，高温会破坏其鲜度和氨基酸。老抽提色，红炖菜等需要色泽红亮的，会用到老抽，老抽很咸，一般用老抽的菜，少放盐或者不放盐。味极鲜是调凉菜的时候用到的，自带味精，味道浓厚，不要放多了。还有一种是蒸牡蛎的汁，叫耗油，也是提鲜的，也可以归类到酱油里面。

3、醋，分白醋和陈醋，醋和糖是好朋友，一般有醋就有糖，醋是调凉菜和炖鱼必不可少的灵魂调料，醋一般先放，可以使菜品脆嫩。

4、料酒，有肉有鱼，必有料酒，去腥味增香味。

5、胡椒粉和五香粉，有些同学喜欢用。

6、香油，出锅之前加香油，调凉菜更是必不可少，还有麻汁，有很多凉菜用到麻汁。

7、豆掰酱和红辣椒或者泡椒，川菜的灵魂调料。

8、除了上面那些，还有一些蔬菜，也是被当做调料使用的，比如黄瓜、西红柿、芫荽、葱头、尖椒等，家里有这些东西，绝大部分情况都能应付了