希望鼠头鸭脖事件能成为改进食品安全的契机

老鼠是进化比较成功的一种生物，繁殖力强，对食物不挑剔，奔跑迅速，还会游泳。但这样的生物对我们人类的食品就带来了很大的麻烦。这次的鼠头鸭脖事件就是鸭脖中混入了一个鼠头，由于学校和当地部门的一些不当做法把一个食品安全问题变成了一次重大新闻事件。

由于老鼠太厉害了，不仅国内经常有在食品中发现鼠害的通报。就是在食品生产和安全管理相对先进的国家也很难完全避免食品被鼠类侵入。下表列了几个近年欧盟通报的按理可以看出，发现鼠害的产品各式各样，国家也是好几个气候带都有。

最近几年欧盟通报的几次食品鼠害事件

老鼠入侵食物的最大危害在于老鼠身上携带的多种致病微生物。常见的老鼠传播的疾病有：鼠疫、流行性出血热、钩端螺旋体病、斑疹伤寒、鼠咬热、蜱传立克次氏体病、沙门氏病、炭疽病、狂犬病、森林脑炎、恙虫病等等。在这些疾病中，如鼠疫和流行性出血热都非常凶险，严重危害人类的身体健康。历史上席卷欧亚大陆的黑死病（鼠疫）造成了几千万人死亡。现在鼠疫还是列入甲类传染病管理。这次的鼠头鸭脖事件没有发现有人感染老鼠携带的传染病，这是一件好事。现在人的居住环境改善，鼠类身上携带病原体也减少了。

部分国家食品卫生做得相对较好，但这些国家也是经历了一些食品安全事件后，不断完善才达到现在的状态。美国当年的食品卫生情况也很糟糕，美国现实主义小说家厄普顿·辛克莱（Upton Sinclair，1878年9月20日—1968年11月25日）在1906年发表《屠场》（The Jungle），描述了当时美国食品工业的混乱和唯利是图。书中详细记载了他在芝加哥一家联合畜产品加工厂卧底打工的场景。在这里仓库存放过久已经变味的牛油，重新融化，添加硼砂、甘油去味后，返回顾客餐桌；在香肠车间，为制服成群结队的老鼠，到处摆放着有毒面包做的诱饵，毒死的老鼠和生肉被一起铲进绞肉机；工人在一个水槽里搓洗油污的双手，然后水槽里的水用来配置调料加到香肠里去；人们早已习惯在生肉上走来走去，甚至直接在上面吐痰，而有的工人是结核病人。一个人掉进了滚烫的大锅了，人们打捞上他的遗骸，而肉继续加工成了肉制品。

《屠场》（The Jungle）封面

     这本书一经发表震动整个美国，顿时美国肉制品销量骤减50%。达到了谈肉色变的程度。小说迅速被翻译成17种文字，人们对于肉制品惶恐不已。罗斯福紧急召见厄普顿·辛克莱面谈，他有点不相信这是真的，但是辛克莱坚定的告诉他这就是他的亲眼所见。于是罗斯福派专员调查整个芝加哥的食品工业，尽管收到风声的芝加哥食品工业有准备，但是调查员还是给出了令人作呕的结论。在辛克莱的推动下，美国历史性的《纯净食品和药品法》通过，从此美国民众的食品安全有了最基本的保障。厄普顿·辛克莱一直活到了90岁，这也许就是他所做社会贡献的福报。

厄普顿·辛克莱登上“时代周刊”封面

客观地讲随着中国经济的发展，中国的食品卫生是在不断改善的。现在中国的食品安全情况比起厄普顿·辛克莱生活的时代也进步了许多。这次鼠头鸭脖事件中最让民众不满的是当事学校、食堂承包方和当地一些部门首先想的不是进行整改而是掩盖事实。掩盖事实就不会去解决问题，问题就会越来越大。假如当年厄普顿·辛克莱的书被封杀并且被胁迫具结悔过，承认是自己居心叵测故意诬陷肉类加工企业，只怕美国的食品安全的进步会延后很多年了。这次江西省官方承认异物是鼠头，这是一个好事。如果能据此把食品安全水平大幅提高，也算鼠头鸭脖的贡献了。