中国人已经忘记了五谷为养的祖训，豆类全谷物太少

好吧，算您说得有点谱，不过还需要提醒您两桩事：
（1）关于豆汁和麻豆腐的由来，有大量的网络文献可以查找，我就不赘述了。不过这两样其实都属于绿豆后处理的“下脚料”再加工而得的，“出身”没多高；
（2）关于所谓北京人都要喝“豆汁”，吃“麻豆腐”的说法，恐怕也是误解，这可以从京城街头正宗豆汁、麻豆腐的“难获得性”看出——本质上就是供卖苦力的劳动人民填肚子的东西，换一百年前，可能骆驼祥子在活儿好的时候估计都不见得吃。
老夫我获得京城户籍三十多年，也算是在京城生活了很多很多年了，目前对于豆汁和麻豆腐都是可以吃得，也就如此而已，想吃、爱吃那是没有的，我周围的更“土著”的北京出生、北京长大的北京人们，乐于饮用豆汁、酷爱使用麻豆腐的也极少。