在云南种咖啡的这四十年

  • 七锤护符 Die Well, Brothers
    我也自己烘培过生豆子,搞到厨房烟味很大外,也不太好控制深度,烘好的豆子水分太多磨豆机都磨不动,烤坏了一批爪哇好豆子以后就不敢再玩了。
    云南庄园豆市面上有几家很不错的供应商,从19年开始我这边逐步淘汰了意大利、巴西的豆子,全换云南的拼配豆子了,很便宜,员工们也没喝出差别,我自己感觉无论是手冲摩卡还是做expresso口味都跟以前常用的lavazza差不多,要感谢这些种出好咖啡的大师傅,省了不少钱。

回复1

  • 苍狼向月 井底之蛙的认知只有碗口那么大的天
    咖啡生豆还是用烘焙机比较好控制,手烘是非常需要经验的,一般的烘焙师都不好掌握更别说我们凡人了。因为烘焙的温度是需要一个线性温度的,温炉多长时间,什么温度设为黄点,一爆后是升温还是降温还是恒温,什么温度出什么风味,中偏深在二爆什么时候出豆、冷萃需要什么程度的烘焙等等,手烘的控制基本上无法掌握。就算一次烘焙满意了,也会因为下一次手法不同造成每次烘焙的品质都不一样。
    云南豆的确很值得信赖!
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