过去穷，谁不是吃剩菜长大的，这几年网上的风气突然说，吃隔夜剩菜不健康了

对，细菌才是隔夜菜的罪魁祸首！
七十年代小的时候是没有冰箱的，我记得我外婆或者我母亲熬的肉汤一顿吃不完，一定要烧开才能存放24小时，一天过后如果肉汤还吃不完就要再度烧开存放，顶多吃到第三天。
硝酸盐的存在就是大自然的产物，这没问题。
但是硝酸盐经过细菌的作用就会产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐本身问题也不大，亚硝酸盐本身并不致癌。
微量的亚硝酸盐本身就是防腐剂，我们绝大多数食品添加剂里面都有以亚硝酸盐为原料的防腐剂，但这不要和剩菜里的亚硝酸盐所混淆。
食品里面添加的亚硝酸盐防腐剂剂量是可控的，国家食品卫生规定了严格的添加量。但是只要你当餐的菜肴被污染后，那么存放到下一顿就不可避免的产生更多的亚硝酸盐，因为剩菜里面的亚硝酸盐含量是你不可控的！（为什么人们总算剩菜越热越咸？）
除非，你阻断细菌生长，例如煮沸，或者放冰箱，下一顿取出后再快速翻炒一边（所以剩菜口感一般都是很差的）。
那么到底是什么会对人体产生影响？
真正致癌的是亚硝酸盐和胃酸在人体37°时的产物，亚硝胺！
在37℃左右的温度，Ph值３-４的条件下，最适合N－亚硝胺产生的条件，而这一条件正是人体的温度和胃酸的Ph值。
在这种适宜的条件下，亚硝酸盐与蛋白质的消化产物叔胺（二级胺）和季胺（四级胺）可发生反应，生成N－亚硝胺和亚硝酰胺，这２种物质都是较强的致癌物，而这类亚硝胺在腌肉、咸鱼里面通常会比较多。
需要说明的是，亚硝胺不是立即致死的毒药，而是一种累积蓄毒的过程。我们一些人觉得长期吃剩菜但自己没事，我只能说，等有事的时候就已经晚了！
中国人癌症发病率在180/10万左右，每10万人中有180个人患癌症，癌症已经成为一种常见病和多发病。甚至一度冲向第一。这里面到底有多少癌症患者的起因是因为亚硝胺没人知道，但小白鼠知道。
实验室里小白鼠已经很明确了亚硝胺是癌症的直接诱发因素，但是实验室不能拿人来做实验。
于是统计上就根据哪个地区癌症罹患率高，着重分析一下该地区的食物成分就能大致清楚罹患癌症的起因了。
都说咸鱼熏鱼亚硝胺多，但也没有马上死人啊……
是啊，我都说了这是一个蓄毒的过程！

生活说白了就是一种习惯，养成良好的生活习惯是对自己的一种责任。
当然，一些人也完全不需要为此承受这种压力，继续摆烂也没什么，反正生命是他们自己的……