为什么中餐演变出了猛火灶的特点?

  • 快火猛炒还有个特点就是菜口感好,色泽好。
    简单点说就是好吃、好看。
    不信的话可以比较下家里的慢火做出来的土豆丝和饭店或者小吃摊上猛火炒出来的土豆丝做作比较。

回复1

  • 懜銃.┮ 乾之三爻
    你说的更多是火候的问题,虽然也和猛火快炒有关系,但和我要表述的不是一个事情
    而且炒菜中很多菜品还掺杂了其他制作工艺。比如回锅肉还需要“煮”(肉)的工艺,宫保鸡丁还需要烘焙或者炸(花生米)的工艺。
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