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老实说，淀粉真的不宜多吃，但没办法的事。鸡肉之类的还好，牛羊肉、普通猪肉真的难办。啥都不加的话，就只能靠砸，一片片的砸过去，几人有那功夫与耐心？况且，大家品味习惯不同，一些人就喜欢那份“肉感”，讲究“嚼劲”；另一些人则连一般的嫩、脆、筋道都不能容忍，管那叫“硬”，而追求近乎豆腐般的滑嫩。所以就只能用淀粉喽？
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但不加的话，一个是容易粘锅（本人不习惯用不粘锅，都是用大铁炒勺）一个是出来容易发硬发柴。