回复5条
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小面完全可以不要辣椒的。小面调味很有门道的。
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一看就是不懂的瞎写，重庆小面的调料制作极为繁琐复杂。光一个调料就麻烦的要死。重庆小面卖的就是味道，还什么重口味，没吃过就别瞎扯了。
重庆的小店铺，做得不好，压根开不下去。在重庆开小面馆和火锅馆是最考验技术的，没点本事根本开不下去。
重庆小面默认是麻辣的麻辣小面，面条+空心菜（或者小白菜、莴笋叶子，还有少数用豌豆的嫩叶）
但是，也有清汤面，或者叫骨汤面，没有辣椒花椒。全靠汤好。
其他配料的面有，肥肠面、鸭汤面（同样是清汤，没有辣椒）、豌豆（清汤、红汤都有）、豌豆杂酱面、杂酱面、牛肉面等等。鸡蛋面一般比较少见，通常是单独加的煎蛋或者咸鸭蛋、茶叶蛋比较多。
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不懂做菜不要胡说。
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你这不叫正宗的重庆小面。
骨汤就是猪大骨熬的汤，有的店铺是用的鸡汤，油辣椒，花椒面，姜水（切碎后放入盐水里，辛香味融于水中，只用姜水，这样无渣），蒜水（原理同姜水），葱花，酱油，醋，熟芝麻（或者花生），芽菜（地道的得用大头菜），本地产3级以下菜籽油（精炼过的不行），味精，空心菜（没有则用小白菜代），面条必须用湿的新鲜碱面，煮面当然是用清水，难道用浓汤？装入碗中的调料有一个重庆独有的技巧，会让调料汁散发出独特的香味。记住，重庆小面是没有肉的！只有菜！ -
先给你点赞，纠正一下，全蛋面里没鸡蛋（用鸡蛋就有点不专业了的意思）是鸭蛋。现在人注重营销，忘记了味道才是王道的根本。现在最苦恼的就是给你点评的人不具备鉴别的能力（不是瞧不起人哈！）可ta用权利给你点评呀！走走看看吧！我相信市场会细分，将来有些店就是为真正的吃好提供味蕾服务的。
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一碗重庆小面或是酸辣粉怎么做？熬制辣椒油（这是良心商家还有技术），调制辣椒油又或是直接市场上卖，几个人能吃出来？清水煮面条，加骨汤（鬼知道这个骨汤是什么弄的，重口味下，有几个人吃的出来？），加上一点肉末，上桌。