为什么中国人越来越重口味了？

纯胡说八道，我在广东呆十几年，可知道你们如何鲜的。猪脚上毛都不剃干净，还有一股什么味，大肠更不用说，鱼也是死鱼偏多，鲜？

主要是很多地区的人不知道怎么样让一道菜变得鲜变得香。就拿鲜来说，按上海人的话说，就是他们不知道怎么把鲜味“吊”（第四声，不是第三声啊）出来。其它地区的人总是嫌上海菜甜，而上海人总是觉得其它地方的菜不鲜，总觉得缺点什么的，其实就是缺了一点糖。糖是用来吊鲜、提鲜的关键佐料，很多菜都是要靠糖来润色提鲜的，没有了糖就没有了灵魂，就像五线谱缺了高音音符，那能好听？那不是弹棉花嘛。很多人说撒糖不是让菜更重口味了，其实上海菜撒糖不是你们想象的那样每道菜都倒很多糖进去，糖只要撒一点画龙点睛就行了。而且有了糖的提鲜，盐和味精就能少放，一定程度减少了菜的重口味和不健康。

上海有很多菜都不用靠重口味来提升菜肴的味觉，却让你感觉更鲜美、更能获得食材味道的本色。就比如上海白斩鸡（振鼎鸡、小绍兴是著名老字号），就完全不放什么重口味的料，鸡是白白嫩嫩的鸡，只要一下碟特制的鲜甜可口的酱油，就能让你胃口大开。

还有海蜇头、海蜇皮，蘸点鲜酱油，就着白粥吃，就美的不得了。
小葱嫩豆腐，上面淋点鲜酱油、滴两滴麻油，就香的不得了。
荠菜豆腐汤，清香可口
糟卤鸡爪，晶莹剔透，白白嫩嫩，爽脆软糯
……
这个列表能好长好长，关键就在于菜怎么做，怎么让它变得鲜美，让还原食材本色，与佐料相得益彰，同时又健康，而不在料下得多少、多么的重口味、越重口就越好吃，不是这个道理。你是在吃食物，不是在吃佐料。

重油重盐确实可以掩盖食材的不新鲜

还好吧，我在南京疫情前，平时周末回自己家给老婆孩子烧饭做菜，除了第二居所自己产出，大多也是菜市场购置食材。
现在水产品基本鲜活（海鲜除外），喊摊主代杀。基本一百块钱足够了，这中晚二顿一天。不会亏待自己的，这是平均价格。酒多了不想弄，十块钱，红烧茄子、丝瓜肉圆汤、抄小青菜、蒸鸡蛋。肉末六块钱，加油盐味精糖，以及部分调料钱够了。蔬菜、蛋另算，这部分是我第二居所产出。不算这些有机产品，菜市场购置这些，二十块而已
被困在第二居所，上星期周末给败家老婆的懒人菜单是鸽子汤、清蒸鲈鱼、辣椒土豆丝、西红柿抄 鸡蛋，总价不过六十多块。鸽子，25；鲈鱼22；其他加葱姜辅料15块
           
市场新鲜菇不少，常见的木耳、香菇都有，以至于年后我总结香菇鸭这道菜，得三分之一干香菇泡发跟鸭块同抄，三分之二鲜菇出锅前五分钟投下，这样才有过去味道
       
我这个人没什么爱好，平时也就是上上网、或是搞一些看起来不错又相对简单的饮食自己作，外加请朋友或跟朋友请我在特色地方餐馆吃饭喝酒，跟厨师探讨。像自己做的糖醋茄子或是丁香排骨、酒醉蹄髈就是儿子喜欢的菜

不完全是，真正的真材实料价高，还不讨巧，大众饮食本来就是走大众路线，怎么说吧！我自己生产一斤鲜面条（鸭蛋面）4.2元一市斤，菜市场鲜面条2.5元一市斤，如果不是我们特别提醒，真心话没几个人会去留意比较的。说句得罪大家伙的话，我真材实料做出来，你得品尝得出来呀！所以，这就是我目前的忧伤。