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四川人转向吃辣的过程，实际是美洲土豆红薯带来人口向山区扩张，带来的缺盐的结果
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古代王朝大多数对盐是国家专卖的。但因为专卖也产生了另一种特殊的产业～私盐贩子。
无论从哪本古籍上，只要提及盐这个事物，就绕不开私盐这个词。
而私盐的贩卖之所以猖獗而不可治，就是因为便宜，有些时候便宜到贩卖到几百公里外，照样比国家专卖的原产地价格便宜。
甚至很多王朝末期，私盐和国家专卖盐价格一样，民众也宁愿买私盐。