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据康熙六十一年(1722)编撰的《思州府志》：“……药品，海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”
康熙时田雯的《黔书》中也说，“当其（盐）匮也，代之以狗椒（辣椒）。椒之性辛，辛以代咸，只诳夫舌耳，非正味也”。
以辣椒为药品，且代盐巴，这是贵州苗族的一大发明。
到乾隆时期，贵州吃辣椒已成风尚。此时邻近贵州地区也有记载辣味的传播。
例如乾隆时期的湖南湘西《辰州府志》记有“辰人呼为辣子，用以代胡椒，取之者多青红皆并其壳，切以和食品”。不过，湘东和湘南普遍食用辣椒的记载则是嘉庆以后才出现的。