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有个东西叫淘宝
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现在也没落了吧，或者到南方去发展了。
漕运养肥了淮安、扬州，水运没落了，自然经济下来了，吃也下降了。当然，那些菜也不是给穷人吃的，都是有钱人吃出来的
记得搜淮扬菜的时候，县志写的做菜很挑剔的，原材料、做法程序，就现在听同学说，给领导做菜要求都很高，自然成本也高，普通大众也吃不起啊。
有些菜，觉得盲目的加东西后，也不知道人变了还是菜变了。。。没吃到过了。
炒长鱼，首要的就是野生的，多少人吃过？然后滚水闷10秒，划丝，现在都是生的直接划，或者直接段，你能说它不是淮扬菜炒软兜？
快节奏打乱了原有的程序，这些传统的还没跟上，或者无法跟上工业化的要求，它只能是个奢侈品，或者是打折扣了。
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肉圆：2/3瘦肉切碎，1/3肥肉切丁，搅匀，先油炸，后和其他菜一起煮。因为有肥有廋，和世面上的肉丸味道完全不同。离开家乡就没有见过。
鱼圆：大鱼剔骨，肉剁碎，从手挤成长条到水里。水是煮开的，但下的时候一定不能开火，不然会散。鱼圆养在水里，吃点时候捞。鱼圆最大的特点是嫩，像是化在嘴里。嫩鱼丸，有人尝过吗？我离开家乡就再也没有见过吃过。
豆腐坨；老豆腐，压碎，加上碎肉或者碎虾，做成丸子，先油煎，后和其他菜一起煮。离开家乡也没有见过，但是因为简单，自己做过，唯一吃过家乡菜。
捆蹄：文章中有介绍。但是文章中没有介绍是素捆蹄，用百叶代替猪蹄膀，做法一样。可惜，不管捆蹄还是素捆蹄，离开家乡后都没有见过，吃过了。
一悲。