拉条子的香，西北孩子最知道

呃……我平时其实是不做饭的，我也只知道我妈的做法：在面盆里和好的面团（面盆口径大概有个25cm的样子），在面盆中把面团压扁，一边压一边转面盆，最后在面饼中间用手掌压出一个窝来。然后把少量清油倒在窝里，涂抹开，上边涂抹完，把面饼取出，涂抹反面。在原来的窝那里传出一个洞，把面饼变成环形，一边揉，一边挪动“环”上的位置，使其粗细均匀，环也会变得稍长。揪断后又变成粗面条（忽然想起我们这把“粗”说成“壮”），最后就成一小块、一小块。
写到这我忽然发觉，我之前的说法确实很误导人，与其说是“揪”不如说是“剪”：两手虎口紧贴在一起，掐住面条，然后用力错位，面团就被“剪”下来了，在这个过程中一只手的手心凭感觉可以大致估计出份量。就像下图：