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大锅菜有些还真的比小炒强。无他，多重口味互相交融。就一个例子吧，万山蹄，低于十个做不出那种口味。大量脂肪、胶质混合大锅才能达到效果。
当然，小抄皇怎么的，大锅做不出。这都是按火候、按秒计算的。大锅这么多分量，这边熟过了，那边还是生的。大锅菜，我个人认为军队菜谱不错，既方便加工，又很容易口味适合大部分人。
很怀疑学校厨房承包人为降低成本，喊得非专业人士掌勺。能做到农村红白喜事村宴层级的半专业厨师，都不可能难吃。