毛竹和雷竹不是同一种竹子

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毛竹和雷竹不是同一种竹子。毛竹表面有毛，相应的，毛竹笋的壳也有毛，而雷竹无毛，所以雷竹笋壳也无毛。文中配图能认出来的绝大多数都是雷竹笋，极少几张是毛竹笋。毛竹植株粗壮高大，笋也较粗壮而大，冬笋小些，大的春笋能长到1米多长，我们这儿的说法是笋有多大竹就有多大；雷竹较为纤长，笋也较秀气，一般在30cm左右居多，当然长短相差也比较大，大的雷竹笋能有毛竹小一点的笋那么大。嗯，从外观来看，雷竹笋比毛竹笋要漂亮些。

雷竹笋肉质纤维较粗，但涩味较轻，可用于清炒或炖煮；毛竹笋肉质纤维较软，味道鲜嫩，但涩味较重，适合较长时间的炖煮，如果要炒的话也要先清水煮透再切片炒。雷竹笋的出笋时间略晚于毛竹笋。我们这儿更喜欢吃毛竹笋。

另外还有一种，我们这儿叫山竹笋，基本都是野生的，笋细长，手指粗细，苦味较重。一般都是没有大笋了，又想吃，就去山上找，找到多少算多少，没人当作是正经的笋。