随着生产力越来越发达，各国各民族都在饮食上有长足进步，基本上是跟着富裕程度走

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• 请问近一百年来，中国与西方相比，科学技术、工业技术、教育、医疗、人民体质甚至长得好不好看，“公平的讲”是“各有各的长处”，还是远远落后于对方？中华文明这一百年一直走背运，运气好点的地方就是老祖宗占了块挺大的适合种田的地，发展成为一个人口规模最大的农耕文明并保持大一统数千年，冶金技术也还凑合，烹饪技术这个技能点点得多不是自然而然的事吗，不然怎么就我们的烹饪手法最多？但凡说中国人哪方面有点优势，就一定会有些人跳出来说民粹民粹的真是尼玛XXX。尺度放大了去衡量，能把食物做熟吃了不拉稀不死人，全世界烹饪技术水平都一样，尺度放到食物的美味程度，就算中国各地的烹饪水平都是有水平高下之分，否则也不会出现这么多省却只有八大菜系可称“菜系”，陕西人做菜水平肯定比不上广东人，这并非偶然形成，而是受一个地方的气候物产人口等等客观因素制约的。世界各国烹饪技术有高下之分有什么好不服的？我要说意大利人比英国人会做菜你会说这些？啊？非要装理中客。说白人耐寒，黑人耐跑你们说对对对，说中国人智力高点你们立刻跳脚，要是有人说汉字有优势哎哟哟你们更是恨不得顺着网线爬过来咬人，看你们争这些我都懒得关心，但连我们烧菜好点这么明显的事实你们都要鬼叫真是不能忍。

坦率地说，你要说100年前，世界上可能还真只有中国，法国，土耳其餐饮能够PK 一下。但100年来，随着生产力越来越发达，物质条件越来越好，各国各民族都在饮食上有长足进步。不过，有的进步多，有的进步少。基本上是跟着富裕程度走。

譬如，日本菜，在一百年前根本上不得台面，那时的日本人还以能吃上白米饭配一个咸梅子为荣呢。可这一百年来，随着人民富裕，生活进步，餐饮也跟着提高。例如日本铁板烧，原本是日本皇宫请法国厨师做饭，改造出来的，属于西餐烧烤的变种，但已发展成为日本菜的一大类别。再如，日本拉面原本学自中餐的面条，但现在已经发展成日本最大的一类餐馆。其制作精细水平，丰富种类，已超过中国。当然日本拉面在面条本身上不如中国种类多，但在汤底的制作上，绝对超过中国。

现在，在世界其它各国，日餐的高档餐厅数量，是超过中餐的。中餐馆目前在世界上的绝对数量远超日餐厅，但多半是小餐厅和便餐馆。在其它各国普通人眼里，中餐档次地位是比不过日餐的。咱们中国人可以不服气，但要承认这样一个事实。

而中国，这一百年来，在烹饪上的进步就不如法意西代表的西餐和日餐大。我觉得这与经济发展水平是有关的。

随着近年来中国经济的迅猛发展，人们不仅更追求饮食，更主要的，是食材远比原来丰富。这才是中国餐饮能够重新提高的基础。

我只希望中国餐饮的进步更快一些。能够更加多地引入国外各自食材，譬如牛油果，目前中国进口量已经增加很快，但仍然大半用在西餐制作中。但中餐也应该更加广泛地用牛油果开发出新的中餐菜式出来。再譬如黄油和奶酪（芝士），过去中餐用的不多，主要是因为价格贵，用不起。现在也可以开发出更多的中餐菜式出来。

总之，中国菜一般被认为是世界三大菜系之一，但那是老祖宗的功劳。我更希望的，是新一代的中国厨师们，借助中国经济繁荣的东风，借助走遍世界眼界大开的机会，更借助中国人民对更好更丰富的菜肴的需求，广泛吸取世界各国餐饮的食材，搭配，技法，创造出更多的新式中国菜来。