西安本地特色菜走不出去也挺好，大家想吃去西安就对了

【本文来自《“羊肉泡馍”为什么始终没有走向全国呢？》评论区，标题为小编添加】

首先说下哈，西安不是什么偏远山区，我的一个同学来西安前家里人说务必拍一张骑着骆驼在校门口的照片。我说西安为什么有护城河？那是因为怕沙漠把西安吹跑了（嚯哈哈哈哈）。但是都2302年了，还认为西安是偏远山区（即使是陕西也不是什么偏远山区，甚至你可以查一下是中国地理中心）就很僵硬了，更何况羊肉泡馍在西安才是最正宗的（相对于陕北），解放初，西安一个老板硬是挑着一旦老汤从西安一路走到北京，北京这才有了羊肉泡馍。

说了这么多，其中最大的原因是老汤老料。一切东西都要西安本地周边产的。尤其是老汤，没有老汤就没有灵魂，开在外地的羊肉泡馍之所以感觉没有在西安吃的正宗，就是这个原因。

那位说了，现在物流这么发达，老汤送过来还不容易？嗯，你必须保证老汤温度不低于滚烫烫手，这老汤24*365天必须保证是滚开的，这样送过来才行。跟冷链物流整好相反。不然那个进京老板在冬天把老汤冻成冰带去北京不就行了嘛。这个目前好像还没有那个物流能接单吧。

所以外地的羊肉泡馍估计用陕西原产地原料熬个十几年灵魂味道就出来了。

其实，西安的羊肉泡馍就是本地特产，你在西北五省其他省，在内蒙古在贵州云南等产羊的地方都看不到羊肉汤加泡饼的跟这个类似的食品，究其原因，恰恰是因为陕西地处小麦主产区，小麦品质自古一流，这才有了二者结合的配置。

所以，既然是走不出去的西安本地特色菜，想吃去西安就对了，挺好。

问这个问题，跟为什么广州没有作鲱鱼罐头的？广州为什么没有作西班牙火腿的店？包括并不限于为什么麦当劳不能成为广州人的主食？广州人吃西餐为什么要配筷子（不是标配，但只要要求，服务员肯定给你上）？为什么在广州看不到北极屋？等等。