国产刀早就是德国这个思路了，甚至在古代的屠夫就是如此

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国产刀早就是德国这个思路了，甚至在古代的屠夫就是如此。

其实，你们只要用心一点，现在卖猪肉的肉老板案板上就是几把刀，一个磨刀棒。切肉的刀在解半匹猪以及切肉的时候，肉老板都要在磨刀棒上蹭几下，也就是镗几下刀。

其实切肉的这把刀钢火不高的，你说它是薄铁皮都不算过。

为什么啊，因为这种低钢火的刀虽然卷的快，但磨刀也很快啊，毕竟肉比刀柔！🤣

砍骨头是另一把剁骨刀，需要磨刀甚至削刀，就是原来磨剪子咧锵菜刀的“锵”字（也写做戗）。

现在后生仔和新媳妇是不知道啥叫锵菜刀的，以为一把刀干到底就是好刀，怎么可能咧！

老祖宗告诉我们，肉（尖）刀磨，骨（菜）刀锵（戗），锵完菜刀再来磨。

现在的不锈钢只能磨和蹭……

还有，很多人用的菜板也是个问题，现在很多塑料菜板，多是PE材质，还有竹制菜板，甚至还有不锈钢面菜板，这些菜板是最伤刀的！所以要经常镗刀或者磨刀。

老式的实木菜板才是厨房必备良案。其中，以原木截取一段这种菜板最好，因为纤维是竖立的，刀刃下去，竖立的木质纤维会保护刀刃，所以磨刀的概率要少很多。但是这种菜板面积不大，家用不是很现实。那么另一种实木板材也很实用，刀刃下去不伤刀。

但木质菜板的唯一缺点就是表层容易越切越凹下去，导致菜板表面不平整，并且毛面容易滋生暗藏细菌。所以我家还有另一个神奇，电刨！出现凹面了就刨平，直到整块木质菜板不能用就换新。另外还有一个电动皮带磨刀机，用的最多的就是磨刀棒……🤣

对于软钢刀，没有魔刀棒的时候，最常用的就是那个碗，把刀刃在碗底镗几下也一样，总之就是把卷向一边的刀刃再给推过去。

硬刀虽然不卷，但是会缺口，那就要锵菜刀了，现代新式菜刀没办法锵，没有耐心磨就只能换一把菜刀，或者直接无视缺口……

以上纯属个人理解和使用心得，欢迎斧正和补充！