岑巩：糍粑飘香迎新年

岁末年初，正是赶制糍粑的好时节，岑巩县水尾镇马家寨村的村民纷纷开始制作糯米糍粑，迎接新年的到来。糯米糍粑香甜可口，可炸、可烤、可煎、可煮，是岑巩县农家特色美食，也是村民们逢年过节的必备年货。　　12月27日这天一大早，村民吴兴水便邀约邻居一起蒸糯米、打糍粑，大家一起协作，泡米、上甑、烧火，每个人的脸上洋溢着节日的喜悦。　　“我们马家寨村一直有这个习俗，每年都要打糍粑过年，今天来我叔叔这里帮忙，兄弟们没在家，在外面打工，他们又打得多，大概有四甑，110多斤，我们过来帮忙，打好了等他们打工的回来热热闹闹过一个春节。”马家寨村村民吴兴水说。　　制作糯米糍粑，先将上好的糯米用水淘洗干净，浸泡24小时后沥干备用，再将浸泡好的糯米加入沸水煮至七成熟，再放入甑子里蒸煮半个小时左右。随后，将蒸熟的糯米饭盛出来，倒入石桕里，抡着特制木锤反复锤打糍粑。打糍粑是个技术活，讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实，有韧性。将打好的糯米团放到铺好的桌面上，一捏一拧一搓，就做成了圆溜溜、香喷喷的糯米糍粑。最后再将制作成型的糯米糍粑印上红色的花纹，寓意团团圆圆、生活甜蜜。　　“马家寨这个糍粑，要沾点红，寓意来年红红火火，喜庆，又好看又好吃。”马家寨村村民舒木兰说，虽然打糍粑每个地方都有不同特色，但是都透露着浓浓的节日喜庆。　　岑巩的糯米糍粑白里透红，喜庆味美，蕴藏着浓浓的年味，制作好的糯米糍粑，软糯香甜，浓郁可口，令人食欲大增，是当地居民必备的传统美食。