新疆人的冬至，不只有羊肉饺子

“阴极之至，阳气始生，日南至，日影长之至，故曰冬至”，冬至是一年中白昼最短、夜晚最长的一天。十二月底的新疆，气温早就骤降到零下，但冬至就像冬日里的一颗启明星，给人以温暖的期待。

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，在中国，饺子在冬至美食中占据了绝对的霸主地位，从东北到中原都有冬至吃饺子的习惯。

相传，东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病，时任长沙太守的“医圣”张仲景毅然辞官回乡，为乡邻百姓把脉问诊。

返乡之时，正是寒冬，乡亲们饥寒交迫，不少人把耳朵都冻烂了。张仲景便让弟子支起大锅，把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将其捞出切碎，用面来包成耳朵形状的“娇耳”，煮熟后，分给来求医的人。

人们吃了“娇耳”，喝了“驱寒汤”，浑身暖和，就连冻伤的耳朵都治好了。后人将此传承下来，模仿“娇耳”的样子包出的面食便称作“饺子”，为了不忘“驱寒娇耳汤”之恩，冬至日来时必吃饺子。

且不说饺子的造型让人眼花缭乱，其馅料也是多种多样、有荤有素，平时常见的食材都有可能被做成饺子的馅料，除此之外，制作方法也有蒸、煎、煮之分，蘸料的调制也大有不同。

总而言之，不同地区的饺子风味不同，就算在同一地区，各家也有各家的吃法。那就跟我们一起走进新疆，看看那里的饺子吧！

新疆自古以来就是一个多民族聚居的地区，除了少数民族以外，新疆的汉族来自五湖四海——晚清前进疆的湘军及陕甘军士、民国时期经商的天津人、解放新疆时的四川籍干部和兼有全国各大城市的支边青年。

辽阔的地域和民族的多样性使得新疆的冬至风味格外丰富。当大部分人用一盘饺子问候冬至时，新疆也不例外。家家户户的门窗里，飘出的是五花八门的冬至味道。

新疆的饺子到底有多少种馅？

1

苜蓿饺子

苜蓿作为“牧草之王”，不仅羊爱吃，更是新疆人餐桌上最有人气的家常菜之一。

将刚发芽的新鲜苜蓿叶洗净焯水后切碎，加少许羊油和调料，朝一个方向搅打上劲，拌成馅。

虽然苜蓿包成的饺子有一丝野菜的苦涩，但细细品味后又混着清新的味道，这样集去火排毒等健康作用于一身的饺子，谁会不喜欢呢？

2

羊肉皮牙子饺子

在新疆，随便一家饭店都能吃到羊肉皮牙子馅的饺子。作为中热性食物，羊肉具有防寒温补的功效，皮牙子可以去油腻、开胃，这两种食材的搭配，可谓是饺子馅的不二选择。

羊肉是新疆美食的基础，而皮牙子也是新疆人餐桌上不可或缺的一部分，两者的协调让煮熟的饺子香气四溢，一口下去，还带着淡淡的甜味，攒劲得很！

3

香菜羊肉饺子

听南疆的朋友说，香菜羊肉馅的饺子是她家冬至菜单的首选。香菜富含多种维生素和微量元素，加上其散发出一种独特的香气，故十分受人们欢迎。

香菜羊肉饺子口味清淡，面软肉鲜，咬开饺子，汤汁外溢，咸香中透着羊肉和香菜的香气，让人垂涎。

4

韭菜鸡蛋饺子

天下之口不一定同嗜。关于包饺子的馅儿，有人喜欢用韭菜和虾仁搭配，有人偏爱韭菜肉的，当然，也少不了有人和我一样，唯韭菜鸡蛋独尊。

韭菜鸡蛋馅的饺子难在煮，俗话说“饺子滚三滚，神仙站不稳”，在煮韭菜鸡蛋馅的饺子时，若是火候不到，韭菜的刺激性就强，但也不易煮太过，否则韭菜就会软榻发蔫，失去它本身鲜嫩的脆感。

这一碗韭菜鸡蛋饺子下肚，既抚慰了味蕾，也唤醒了思绪。

5

海鲜饺子

在北疆，从山东来的人不算少，饺子无疑是他们的饭桌之光，在冬至这样的日子里，吃饺子必定是压轴大戏。

白菜饺子、西芹牛肉、芥菜饺子……山东饺子包万物，但最特别的非胶东半岛的海鲜饺子莫属。

在山东的沿海城市，海鲜饺子早就被包到了炉火纯青的地步，山东人挑选海货必须新鲜个大，但在和海遥遥相望的新疆，也只能用速冻海鲜将就了。

虽说食材不够鲜活，但远道而来的海货也算在此刻呈现出了独一无二的魅力。

清甜脆爽的莲藕与圆润饱满的扇贝搭配，一口咬下去，莲藕的脆甜和扇贝的鲜美，都在舌尖丝丝缕缕绽放；具有“天下第一饺”美誉的鲅鱼水饺，个大肉嫩有排面，定是一种不枉此味的享受……

每一个海鲜饺子都是一种情感的注入和表达，带来冬季的暖心美味。

除了煮，饺子还可以怎么吃？

1

烫面蒸饺

小时候，最爱吃的便是舅妈做的烫面蒸饺，这是江苏地区的传统小吃之一。

所谓烫面，是指用热水和面，将面粉烫熟，由此制作而成的面团变得绵软清透，擀出来的饺子皮大而薄，包上以熟冬笋、韭黄、皮冻等配制成的馅，汁多而浓稠，馅心鲜嫩，可口宜人。

2

酸汤水饺

陕西人习惯把煮熟的饺子放入特制的酸汤里，这便是酸汤水饺。顾名思义，这碗水饺贵在酸汤，一碗上好的酸汤色泽红亮，闻一闻便知其酸辣。

以醋、油泼辣子、虾皮、紫菜等打底，浇上一勺滚沸的饺子汤，最经典的酸汤就做成了，用香而不燥的油泼辣子和老陈醋拌上热气腾腾的饺子，一口下去，酸、辣、香，回味无穷，吃得鼻尖沁汗，不仅能勾起人的食欲，还能在寒冬暖身暖胃。

3

羊肉粉汤水饺

听我家对门的阿姨说，每逢冬至，他们在宁夏老家总爱吃上一碗羊肉粉汤水饺。

为了这一碗粉汤饺子，煲羊肉汤成了重中之重，将切成块的羊肉放至锅中熬煮一个下午，待肉香都融入汤中，便可将煮好的饺子、打好的豌豆粉块和撕好的羊肉烩在一起，再添一舀羊汤，富有地域风情的粉汤饺子便做好了。

一个个饱满的羊肉水饺，配上晶莹剔透的凉粉块，再辅以葱花、香菜点缀，色香味俱全，看着就让人口水直流。

4

锅贴饺

锅贴是上海本帮小吃中的名点，如今也散落在新疆各户人家里，顶起新疆人冬至吃食的半边天。

包成不同形状的生饺直接入锅，煎制期间需要不断揭开锅盖淋水，饺子的底部靠油煎熟，而顶部却是靠水汽蒸熟，锅中时不时发出“滋啦”声，锅盖压着多少油花儿在锅中乱窜。

锅贴本不发源于新疆，但却也算是沾染上了新疆印记。皮该擀多厚、汤汁要多浓、肉馅配比如何……这些都从几千公里外的地方，沿着地图，一并喷薄到这座西北大省。

5

虾饺

与大多数饺子不同，虾饺通常是晶莹剔透，一眼就能看出内馅的。而它的这种魅力依赖于澄粉，即去掉了面筋的麦面粉，给水就成团，从面变成皮也不靠擀，而是碾压成皮。

最经典的虾饺要做到白里透红，皮薄而爽韧，内馅要有笋、有虾、有汁，虾要爽滑弹牙而有味，汁水要鲜美。一口下去，虾仁和笋粒就像在嘴里奏响一曲美妙的音乐，吃完一笼还是不过瘾。

新疆的饺子包容性极强，不仅如此，其他美食也是如此。

新疆美食的博大精深便在于它强大的包容性和独特的创新精神，不仅容得下老陕的麻辣，也容得下闽粤的清淡，全国各地的饮食文化如同一股股清流，汇进新疆饮食的海洋。

新疆人吃饺子，不以某种馅料至上，也不拘泥于一种吃法，像大多数地方一样，他们更在意的是一家人能围坐在一起，从和面到拌馅，从压剂子到擀皮，有说有笑，把饺子一个褶一个褶捏得整整齐齐。

冬至大如年，人间小团圆。岁末至，它提醒着我们时间的流逝，一整年就要过去了，别忘了多跟家里人团聚。

愿屏幕前的你，在今年绵长的寒冬夜晚，也能尝到至浓的人间情味，吃一口热气腾腾的饺子，摆上碗筷，加些饭菜，相信所有的温暖都会发生。

今年冬至，你打算吃什么馅的饺子？

你和家人打算怎样过冬至？

欢迎在评论区留言互动~

跟大家一起，过一个暖暖的节日!

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主      编：阿布德吾力

副  主 编：刘美仪、艾孜则

版      块：新疆滋味

版      主：马丽娜

作      者：葛梦丽

校      对：王东菲

排      版：帕提古丽

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