一个地方的饮食是重口还是清淡？不都是靠山吃山，靠水吃水吗

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都是无稽之谈！我更倾向于事物的本质：人就是靠山吃山，但是环境变了往往会“物极必反”。

古代获取盐不易，一般民众都是淡食，可当近现代盐制取容易时，往往就会物极必反，咸齁死你。

而古代制取糖更不容易，可当近代制糖新工艺而来，先富裕起来的江南百姓平常以烹饪加糖为时尚，其中以近代民生工业城无锡菜色更为齁甜，这是一种另类的炫富。

而人本质上还是靠山吃山，食材采集容易但是保存不易，或风干或腌制，各地都有不同的长期保存食用方式。明代隆庆开关，美洲的辣椒大规模传入中国，在广东是作为药材，而在江南是文人的盆景观赏植物，传入江西湖广才靠山吃了山。是辣椒传入改变了中西部的民众的饮食习惯，是当地气候、经济环境下民众选择了辣椒作为辅材。现代食品保存技术与远程运输手段越来越完善，虽说还会是靠山吃山但是城市民众饮食会越来越多元，而这是要长期养成的，正如现在的饮食习惯也是近现代工业化后的短期内的局部特征。

三十年前在上海，人们谈论宁波老家的人，常用苏北人的看法，宁波老人家在家请客吃饭，用高脚大平碗，看起来很大有份量，而实际上一筷子就见底了，菜嘛咸齁的很，就是让你多吃饭少吃菜。苏北和宁波都是盐产地，苏北是淮扬菜地盘，农村农忙用帮工等请客有六大碗、八大碗的讲法，那是真的大碗哟，宁波的那个高脚大平碗就是小气嘛。其实还是一方水土养一方人靠山吃山靠水吃水，苏北大平原水产湖鲜丰富，可食用植物也丰富，宁波地区就宁绍平原一点点靠些海鲜是喂不饱人的。