真正放很多油很多料的无非那么几道菜，水煮鱼、水煮肉片、辣子鸡丁啥的

【本文来自《川菜用料太重，油可以论斤，花椒辣椒可以论两，食材的原味都消失了》评论区，标题为小编添加】

餐馆里吃过的菜剩下一盆油，半盆辣椒的菜，无非就是水煮鱼、水煮肉片，辣子鸡这种。不会每个菜都是这样啊。 

如果你的东道主朋友安排合理的话，自然会合理搭配硬菜+时鲜蔬菜+清淡菜品（少辣，或者完全没有辣椒的）。

如果你的朋友安排的菜品全是重油麻辣，要么是他太热情，要么是他想给你个下马威😁。

你也可以提醒你的东道主朋友多安排清淡、没有辣的菜品。

重油重辣重花椒，只是一部分川菜的烹饪风格，肯定不是全部。

腥味重的食材肯定要佐料重一点，手法猛一点才能压得住。临期的，过期的食材也是同理。

反过来不一定成立，重油麻辣的菜并不一定是腥味、临期食材。

珍稀的，高端的食材，一般不需要重油麻辣，往往是清蒸清炖清炒。。。