不要以为东北只有这些菜，好像东北不会做饭似的，东北菜也有上得了台面的菜

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有一些朋友通过道听途说，可能会东北菜有一些误解。这种误解类似于“川菜就是火锅”。而实际上，哪怕是外地人也应该知道，火锅不能算是一道上得了台面的“菜”，四川人也不是天天吃火锅，饮食方面有一定了解的朋友会知道川菜并不辣。而以调味见长。

东北菜也是如此，提到东北菜总以为东北乱炖，猪肉炖粉条，其实这些菜都是比较特殊的菜，东北人宣传这些菜带有一些自我调侃的意味。

所谓东北乱炖，就是剩菜，家里一天三顿饭到了第二天每种都剩下的底子，烩到一起算个菜，融合了多种菜，味道还挺好！猪肉炖粉条，你想想这两种东西炖一起难吃算不上，好吃也绝对说不上。

其实就是开春以后，青黄不接的时候，青菜全没了，只剩下猪肉和粉条，二者炖一块算个大菜。结果这种调侃似的宣传全国出了名了，成了东北菜代名词了。

于是乎东北乱炖从剩菜变成了重头新做的菜。炖这种操作也是因为东北天气寒冷，需要烧炕，炕跟灶台连接，做饭的时候炕就热了，一天三顿饭热量就够了。而烧炕不能太热，太热了炕上呆不了人，于是小火慢炖就成了主流。

我再给大家介绍一下东北菜。东北菜是一种“伴生”的菜系。东北这个地方由于气候条件产生不了什么灿烂的饮食文化。清末山东闹饥荒闯关东，把正宗鲁菜大规模的带入到关外，与关外的满族饮食，宫廷菜，哈尔滨那边的俄罗斯饮食融合，甚至包括朝鲜美食，逐渐形成了我们目前吃的东北菜。

鲁菜就是东北菜的底子。平时我们家常吃的其实就是鲁菜。

溜肉段把汁改成糖醋或者番茄汁，那就成了锅包肉了，典型的中西合璧的菜。四喜丸子里面包块牛肉，汤汁用白酱，西红柿洋葱，加上点洋酒，就是苏式天鹅蛋——苏联的苏。

红烧肉东坡肉原本是甜口的，到了东北地区，因为鲁菜的影响变成了咸鲜口的坛肉。

由于地广人稀，产量高，气候条件等原因，也出现了酸菜炖肉，炖豆角，蘸酱菜，拌菜等原生的菜。

但是不要以为东北只有这些菜！评论中有人一拉一踩，好像东北不会做饭似的。东北菜也有上得了台面的菜！东北菜从全国各地传过来之后当然也会根据自身地理位置发展出高端菜系，由于东北背靠大兴安岭，东北高端菜自然就以山珍为主，经过百年的发展，随着法律法规的不断进步，这些菜要么是刑的不能再刑的菜，比如飞龙，熊掌。要么就走进寻常百姓家，比如木耳，银耳，猴头。飞龙熊掌就不说了，猴头以前叫八珍，现在你要多少跟我说。小鸡炖蘑菇是家常菜吗？榛蘑在那个年代是随便能吃到的？

小时候核桃是高级干果，核桃仁不舍得买，偶尔买只能买那种核桃仁碎。枣馒头从来不吃，因为那时候的大枣吃不到甜的，一股骚味，榛子那是巧克力里才有的东西，平时哪吃得起，现在呢？家里老人讲，以前到南方出差，探亲，带回来的特产是紫菜，还不够亲戚朋友分。物流不畅通，北方弄不到啊。

背靠大兴安岭发展出来的本地特色被中国的高速发展吞没了，上面又有鲁菜这座高峰，东北菜自然存在感就不强了。