“为什么日本海鱼可以做顶级刺身，而中国的海鱼却大多做熟?”

真心发问，是因为海域不同导致的水产不同吗?

为什么每次看顶级日料都是什么日本哪片哪片海域捕捞的鱼空运过来balabal 明明中国海洋也可很广阔 为什么没有合适的鱼来做刺身呢?(希望大家不要回答什么中国美食看不上原始做法的这类，因为确实日料在国内卖的很贵，而且受众都是高端人群)

我只是想了解一下原因，希望更多是启发到大家，然后为沿海渔民得到新思路

日料店里常见的刺身海产品有三文鱼、金枪鱼、北极虾、雪蟹、帝王蟹、北极贝等等。

在这些海产品里面，带“北极”字样的，基本都捕获自鄂霍次克海、阿拉斯加及加拿大附近海域。

帝王蟹主要捕获自北美及智利。

三文鱼主要捕获自挪威等北大西洋海域国家。

金枪鱼主要捕获自东南亚及南太平洋附近海域。

不管是日本国内还是日本之外，绝大多数日料店里的上述“刺身”都来自于进口。

在这个事情里，比较有意思的地方就在于，在这些海产品的原产国，其实当地人基本不怎么生吃海鲜——比如挪威虽然是三文鱼的重要出口国，但在挪威的餐厅里，很难见到菜单里有三文鱼刺身。

除了法国生蚝等部分特别的海鲜，原产国为了凸显品质，一般采取生食的方式进行食用外，大部分国家对于海鲜、河鲜也都是做熟了再吃的。法餐作为世界美食里比较出名的菜系，总不至于说法国人不会做海鲜吧？

与其说日本海鲜的品质好，不如说是日本比较特立独行的饮食习惯给自己树立起了海鲜品质好的形象，毕竟如果海鲜品质一般，都已经发臭发粘的那种，直接生吃也的确难以下口。不过，对于日本人自己来说，他们也知道那些品质相对一般的海鲜，做熟了吃是可以提升口感的。那些刺身类的食物，即便是普通日本人，也不是经常吃的。

另外，日本最主要的几个水产捕捞地，一个是世界第一大渔场——北海道渔场——不过这里捕获的大多数鱼并不适合生食，一个是日本海近海海域，另一个则是东京湾外至本州、四国之间的海域——这里倒的确出产不少包括鲷鱼、鲆鱼等在内的生食鱼类，但考虑到福岛已经往里面排了几年的废水，倒还不如吃点国产的鲷鱼刺身更靠谱。