周黑鸭的问题出在哪？产品口味越做越差，加盟也没搞好，团队又出了问题…

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刚好对周黑鸭、绝味、煌上煌都很熟悉。

首先是周黑鸭的团队问题，当初周富裕上市前口头承诺给经理级及以上配股，上市后毁诺，从总经理杜汉武至下面经理层，当初一起创业时的元老基本走完了，新上的管理团队能力接不上，周黑鸭最巅峰时期就是上市那一年，以后就开始走下坡路。

其次，周黑鸭的产品口味越做越差，其发家的甜辣口味做砸了，甜度、色泽、口感都远远偏离当初，新开发的几个产品例如小龙虾等都不行，说明周黑鸭的研发和质控团队出了很大问题。今年开始的原料疯涨，侵吞了整个卤味行业的净利，连周黑鸭都开始用通货原料了，大家日子都不好过。

周黑鸭的制造成本远高于同行，产品出品率严重偏低，鸭脖出品率才56%（绝味是64%），是卤味行业里最低的。

周黑鸭的加盟没做好，其分红政策让加盟商挣不到钱，加上价格高、销售不利，大量的加盟店关门。

绝味算是比较好的，但绝味的问题也很多，一是产品问题，很多加盟店在卖gq产品，顾客投诉是最多的，二是一些产品（虾球、毛豆、五香鸭脖等）真是没开发好，吃过的都知道，绝味的麻辣鸭脖应该是改良过的，口感更加Q弹，但是切面肉质发红，是加了腌制还是降低了卤制火候和时间？

总的来说，受原料价格上涨和疫情原因，卤味行业头几名的日子都不好过，相反处于第二、三梯队的卤味品牌要好很多，卤味的投资风头已过，现在看好预制菜。