我家人有厨师，他说有些晒得很干很硬的蒜头，确实是有可能把刀拍断的
一二三四五
2022-07-20 10:21
【本文来自《厨师长教你：“拍蒜的正确姿势”，基础刀功第5期》评论区，标题为小编添加】
- 客嘉
拍蒜有方法、就技术，但是不是为了防止刀断，如果是为了防止把刀拍坏了就是本末倒置。
我家人有厨师。
他和我说：我们一般说的家用菜刀（片刀），在他们行业其实是指文刀。
拍蒜的问题他也说了，有些晒得很干很硬的蒜头，确实是有可能把刀拍断的。
所以他建议家庭用刀不要学专业中式厨师拍蒜，中式厨师拍蒜是有一定弧度的，而且是用刀面上半部分拍。家庭拍蒜最好是压蒜后再轻拍，一来可以观察下蒜头是不是过干过硬，二来是保护家用菜刀。
防止刀被拍坏，并不是本末倒置。是需要考虑保养菜刀的因素之一。
