张小泉这种我估计就是买来钢板，冲压成型再打磨刀口了事

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• 肉末煎饼

• 就是扯淡的，不锈钢硬度比碳钢低多了，但就算永碳钢那也得做夹钢刀，外面用硬度高的碳钢，中间用软心来保证刀不会断，不能拍蒜的刀就一种，陶瓷刀，那是材质所限，钢刀一拍就断就是伪劣产品，淘宝就是派生了这么一波硬着脖子说胡话的客服。

张小泉这种我估计就是买来钢板，冲压成型再打磨刀口了事，根本没有夹钢工艺。说硬度不达标的那位是没常识，刀会断不是硬盘不够，恰恰是硬度太高了，韧性不够。

50CR15 表示 含碳千分之五(决定硬度)， 含铬百分之十五(决定防锈能力)。

现在买的食材，基本都在超市处理好了，家里备一把砍骨刀，一把斩切刀或切片刀就行了。切片刀选用30cr13材质的最好，好磨好用，基本也是一个月小磨一次就好。