前段时间买新菜刀，所以小研究了一下，菜刀是有硬度型号的

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前段时间买新菜刀，所以小研究了一下，菜刀是有硬度型号的，一般我们市面上买的是 老国标3cr13钢材，就是含碳0.3%，含铬13%的不锈钢。俗称3铬钢，3不是指铬含量，而是碳含量。新国标写作30cr13，同样是含碳量0.3%，只不过一个是万分比，一个是千分比 。这种刀随便拍，但是用段时间需要磨刀。

贵的菜刀会有40CR  50CR  80CR，区别在于硬度更高，不容易磨损不用经常磨刀，但是更脆，你拍蒜还真有可能断掉，而用久了也要磨刀，只能用磨刀石或者砂轮，因为硬度高不是随便蹭量下就能搞定。

正规的菜刀上面都会刻有规格，大家可以自己看下