在武汉，万物皆可热干

来源：微信公众号“武汉市文化和旅游局”

曾有位朋友来武汉旅游时，情不自禁地感叹了一句：武汉真的大街小巷都是热干面啊。

我疑惑不解，武汉满大街的热干面店不是理所当然吗，正如重庆街头都是重庆小面，兰州街头都是牛肉面，琳琅满目的招牌都说明一件事：这个城市的人味蕾归向何处。

热干面的香气，已经成为武汉特殊的气味与符号。

每年夏天，龙虾热干面成为一种新潮吃法，茶饮「喜茶」来到武汉时，也曾推出过热干面欧包。

进一步提纯，武汉人的味蕾感受，原来是来自芝麻酱的香味。

武汉人对芝麻酱热爱深入骨髓，万物皆可来一勺。汤粉得加芝麻酱，凉面得加芝麻酱。重庆火锅在当地只有蚝油香油大蒜等，但来到武汉，都会增加一个“芝麻酱味碟”。

当武汉人已经不愿意墨守成规，“热干口味”又进行了全新升级。热干咖啡、热干蛋糕，武汉人用芝麻酱，构建了一个“热干宇宙”。

热干面，永恒的黄黑芝麻酱之争

芝麻酱的香味一统江湖，但也有持续多年的争吵。毕竟，黄芝麻酱好吃还是黑芝麻酱好吃，就像甜咸豆腐脑的争论，永远没有标答。

汉口球场街上，「聋子热干面」的老爷爷做了50年热干面：“芝麻酱都是黄色的！”

而硚口的「熊腊生热干面馆」只淋黑芝麻酱，36年来老客只认这一口。

• 其实二者区别就在：黄芝麻酱是把白芝麻炒黄了研磨，味道较朴实温顺，带着一丝坚果般的独特香气。黑芝麻酱则是用黑芝麻研磨，比较吃油，芝麻的香味更浓厚，营养价值高，成本也高，这也是黑芝麻酱比较少见的原因。

不论黄芝麻酱还是黑芝麻酱，芝麻给武汉人带来的味蕾幸福是永恒的。总有人不爱吃面，但没有武汉人不爱吃芝麻酱，因此，有人用粉代替面，每家早点店热销的前三里，一定有热干宽粉。

表面光滑的粉挂不住芝麻酱，但味道早已融合，就一个感觉，丝滑。

热干豆丝、热干馄饨的进阶搭配

早点店里，武汉人们把“万物皆可热干”的信念贯彻到底，吃汤粉加勺芝麻酱，炸酱面也来一勺芝麻酱。如果有什么问题是一勺芝麻酱不能解决的，那就两勺。在此之外，还有一些奇妙的搭配。

武汉人喜欢吃湿豆丝，有煮豆丝、炸豆丝、炒豆丝，你吃过「热干豆丝」吗？

江汉区的「西北湖公园」附近有家「高记牛肉面馆」，卖的「热干豆丝」很受周边上班族喜爱。豆丝大约两指宽，挂满了芝麻酱，两种很绵厚的口感搭配，double满足。

豆丝只能手工做，夏天容易发酸，不易保存，最近不少早点店的豆丝已经“下桥”，高记依旧会在夏天售卖，欲吃从速。

豆丝加芝麻酱干拌，似乎还是在情理之中，但是第一次听说「热干馄饨」时，我还是轻轻抬了一下惊掉的下巴。

「球场街热干面」是汉口的老店，开了35年，招牌上挂着一行字“第二届热干面大赛季军”，用纯芝麻每日现磨芝麻酱，香醇得很，「热干馄饨」是他们的隐藏菜单。

还是像水煮馄饨一样，预先在碗里盛点大骨汤，撒上虾米和紫菜。煮好的馄饨捞上来，再淋上一勺芝麻酱。

馄饨皮薄，放久了容易坨，比拌热干面还要抢时间。虽然拌匀后卖相有点粗狂，但意外的好吃。

老板说，这是年轻人爱的吃法，住在附近的姑娘伢常来吃，老武汉人还是喜欢吃汤馄饨。

热干咖啡、热干蛋糕的妙奇探索

在野咖啡最热门的是一款单品是「热干面咖啡」，但有趣是，它并不是真正的咖啡，而是一杯冰淇淋。

• 「热干面咖啡」借鉴了甜品“阿芙佳朵”的形式。在意大利gelato冰淇淋上，浇上一杯咖啡。在国内已经有不少甜品是这种形式，类似肯德基的雪顶冰咖啡。

几个白白的小方块打底，是大家熟悉的光明奶砖，然后，浇上特调的“热干酱”。这是芝麻酱+花生酱+咖啡浓缩结合，口感很醇却不腻，搭配着吃，味道特像花生酥。

咖啡师建议每一口奶砖都要沾上酱，客人会很努力地拌匀，笑到，真像在吃热干面。

• 蒙布朗是使用栗子泥制作的法国糕点，原本造型的纹理就类似于细面条。

武汉人还很中意一款“热干面蛋糕”，是一家「时光与甜」蛋糕店热卖款“栗子蛋糕”，这造型，是不是像极了撒了萝卜丁的热干面。

这份蛋糕没有芝麻酱的味道，是借鉴了法式蒙布朗的造型，较真来说，和“热干”毫无关系，但武汉人说它是热干面蛋糕，它就是。

有时出去旅游几天，会很想念每天早上在家楼下吃的那碗热干面，风尘仆仆回家时，总是第一时间去吃面。

翻一翻社交媒体，生活在欧洲的武汉人，因为太欠热干面的味道，用“意面+芝麻酱”，打造了一款“高仿版热干面”。日本博主用油条+热干面，做了一款“热干面面包”。

对于“热干”口味的热爱，是武汉人对于故乡的最直白的告白，哪怕相隔几万里，这种味蕾的喜好，也永不停止寻找。