从小的时候，我家吃的咸菜就是父亲用脚踩的

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从小的时候，我家吃的咸菜就是父亲用脚踩的。父亲每次都不咋愿意，老是嘟哝，但是母亲总说父亲踩的咸菜好吃，母亲自己踩的不好吃，会臭（注：我觉得这个跟微生物发酵结果有一定的关系）。所以踩咸菜的活自从我记事时起，就一直是我父亲的事，每次都要洗三次脚，热水——冷水——冷水（大概因为这个原因，所以父亲每次都老是嘟哝，老大不愿意的。），然后才去踩。回想当时，恍如昨日。（没有父亲的日子有1年多了，挺感激他为家所做的一切。）

回到这次曝光的问题，我的观点是：

1、要实事求是。用脚踩咸菜，古已有之，延续多少年，没有考证过，至少几十年吧，这个是普遍现象，至少在相当数量的地区是普遍现象，不能因为我们现在生活好了，开始讲究了，讲究卫生了，就认为以前脚踩咸菜就不存在，不能选择性失忆，甚至重构自己的记忆；

2、判定标准是什么？这里给出个人的一点看法。

（1）杂物是否超标?不能有非原辅材料的杂物，这个是基本要求吧？若有昆虫类、小动物类等等的杂物在其中一起腌制，我觉得大部分人会倒胃口。（为了不引起大家的不适，我用类称，不用具体名称。）

（2）卫生指标是否超标？菌落等微生物指标，如大肠杆菌；有机元素指标，如稠环芳烃、苯系物等；农药残留，如禁用的农药成分；无机元素指标，如二噁英、亚硝酸盐等强致癌物；重金属指标，如铅等原子量大于65的重金属元素或其化合物引起的中毒；食品添加剂/防腐剂含量限制指标，包括苏丹红等禁止性添加剂。

以上是从原料准备开始，到生产过程以及后续加工和包装都要管控起来。

3、要制定合情合理的现代化标准，加速引导行业转型升级。以前我们吃松花蛋，说易引起铅中毒，后来才有工艺的改进。前面提到的亚硝酸盐含量，其实是与腌制时间有明显的关联性：一般情况下，烟硝酸盐含量从开始腌制到7天左右达到峰值（最大），然后逐渐下降，到30天后基本处于低水平平缓期。我想大家根据这点，就都知道什么时候才可以吃，什么时候吃毒性大？

说这些，我想表达的是咸菜/泡菜等腌制品行业要与时俱进，要将行业的标准、行业的努力和未来的趋势发布出来，宣传出来，若不思进取，这个行业没救了。

4、看待问题要理性一点，人云亦云，一阵风谴责解决不了问题，谴责之后，我们要总结一下经验教训，才能更好的走向明天。