正因为包容，才有了海派川菜，粤派川菜

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• 心之龙城飞将

• 麻辣烫是8、90年代四川出现的，最早是串串香，因为反复用竹签容易传播肝炎，90年前后成都等甲肝大爆过，此后串串香被管制和不受欢迎，摊和店就直接涮菜，不用竹签，麻辣烫因此诞生。

  后来经济上来了，竹签不反复用了，串串香又复兴了

  火锅粉也类似，吃火锅比较贵，也量大，串串香麻辣烫火锅粉就比较小吃化

  2013年后成都等地又出现了冒菜，2016后重庆才开始冒菜多见

网上这些争的太可笑了，改开至今后四川外出打工人员都居全国之首，任何当地人不愿不屑做的工作都会有四川人倾尽全力去做，在很多行业，比如中国基建是四川人绝对主力一点都不夸张！

餐饮行业也是星星之火遍布全国，在饮食文化发达的地区，比如上海广东，他们有自己的自信，可以公正的看待强势进入的外来饮食，对利用当地食材二次开发的川菜，会称之为海派川菜，粤派川菜，根本不会有挣抢这个事发生！但在北方，大盘鸡麻辣烫甚至更早的宫保鸡丁，京酱肉丝都会被挣抢，我想会不会是因为南方菜系还保留着名师名店名菜传承的体系和骄傲，挣抢行为会被师门同行不齿，外系优秀的一面不但不会被挣抢，反而会以平等的眼光欣赏承认