作为新疆产区多年的葡萄酒爱好者，对如何配餐深有体会，干红不适合配中餐

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• 茅怡民

• 据我的经验，白葡萄酒和黄葡萄酒比较适合国内的菜。香槟适合做鸡尾酒，不适合佐菜。红葡萄酒适合做料酒，或者放点糖做烧酒，不适合佐菜。

作为新疆产区多年的葡萄酒爱好者，对如何配餐深有体会。酒体强壮的干红葡萄酒配中餐挺困难。单宁强酒的回味才好，可需要较多的油脂来中和。西餐的奶酪，黄油配干红很好，中餐就不容易。红烧肉有糖，还咸鲜，香料还多，配干红就很难选。食物里的香料会影响对酒香气的判断，影响酒体平衡。香料重的酒需要香气明显的酒。黑比诺干红合适，可中国产区的黑比诺要么太贵，要么一般。

干红，干白遇见甜味的菜味道会是酸的，中餐还偏咸，同干酒也不算很搭。

中餐需要款酒体中等，有香气，偏甜点的酒。这样的酒不是太贵，就是没有！有晚收干红，香气非常浓郁，天然甜的，这样的酒葡萄要专门处理外下雪前采摘，原料很稀缺，很难遇见。加糖发酵的甜红，香气不行的。