农村村宴讲究的是分量足、快速，九点开始食材预处理十二点上菜是基本要求

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• 老钢炮
• 按你这说法，30到50桌只要个厨师二个帮工就可以操作，那我们就说不到一块儿去了，在我们这儿，正规的乡村酒席，十冷二十四热菜，光燃气大灶就六个以上，厨师撑勺就得三个，墩头折刀就得三个，再加上洗菜预处理等其他人员，没有15人，半天时间30桌你就别想按时开席。

太高档了，农村村宴讲究的是分量足、快速。六冷四蒸（大荤）四烧（半荤）三抄一汤（基本是整只鸡）；十二道菜，算冷盘，是十八道。二个大锅，其中一锅是能短时间走人的，如蒸、汤；

这里是安徽集镇，不是北方什么八大碗类别蒸菜为主。炒菜有、烧菜有、传统蒸菜也有。蒸菜一个锅外加做汤锅用；烧菜（基本先油炸后烩入蔬菜）这个锅也用来炒菜。锅很大，基本十来碗（碟）的量，一次弄好，分盘端上桌

一般流程：九点左右，大厨开始炸丸子、炸五花肉、炸鱼、炸排骨等预处理食材；另一口锅开始投入十几只鸡（低档的是鸭）做汤，做好捞出取高汤。帮工同时处理食材、初步清理分割。待十一点左右，开始正式做菜，一个小时内是基本要求，45分钟标准值。晚餐基本也是此流程，可能主家有菜品部分改变要求，但基本差不多

冷盘，一般是主家准备，都是市面能买到的。当然，也可事先委托厨师

不过说起来，你们那里帮工有点慵懒了。我们处理食材、清洗以及酒宴后卫生，全部活就二个人。先荤菜，初步处理交厨师；后辅菜、蔬菜清洗切片；端菜上桌；最后洗碗筷