香蕉育成指南

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－文字稿－

谁不喜欢吃便宜又方便的香蕉呢？根据联合国粮农组织的数据，2017 年中国人吃掉了近 1500 万吨香蕉，相当于 1000 亿根。

如何科学地种植香蕉？

虽然看上去长得像树，但是香蕉其实是草本植物。长在地面上的是它的伪茎，真正的块茎埋在地下。

每结一次香蕉，伪茎就会枯死，所以果农会在收割时砍掉旧的伪茎，方便新的伪茎生长。

我们吃的香蕉都是 Musa acuminata（A） 和Musa balbisiana（B）二者的纯种或杂交多倍体。

今天在市场上常见的香蕉——香芽蕉——就属于 AAA 三倍体群，其他的组合如 AA, AAB，ABB等，则包括了帝王蕉、芭蕉，不属于真正意义上的香蕉。

香芽蕉有几十种栽培品种，吃起来都差不多，主要在植株高度，抗风，抗病虫害和果实尺寸上有差异。

香芽蕉的产量相当高，每六个月便最多可以收获 20 公斤，差不多 160 根香蕉。每个 420 平方米的标准篮球场可以种植 100 株香蕉树，这个篮球场，每年就可以收获三万根香蕉。

合格香蕉需要满足一系列标准，除了尺寸，重量，外内弧面长度比等指标外，还要满足果面缺陷上的要求。一级香蕉就要求每梳香蕉单果斑点小于 2 个，斑点直径小于 2 毫米。

这些斑点是由酶促褐变反应导致的。

香蕉皮的细胞被破坏后，细胞中的酚类物质和多酚氧化酶会与氧气相遇，将酚氧化为醌，醌类聚合产生黑色素，形成斑点。同时，被破坏的细胞会释放乙烯，加速其他香蕉的成熟与腐烂。

因此，为了能将脆弱的香蕉完好地送到超市，业界有一套完整的流程。

因为成熟的香蕉容易被压烂，所以香蕉在未成熟时就会被采摘下来，被称为青蕉，每斤一元左右。

之后，农产品公司会将香蕉清洗，并在咪鲜胺，异菌脲等低毒保鲜剂中浸泡杀菌，以延长保鲜时间。洗过的香蕉非常光滑，如果你买到的香蕉摸起来黏糊糊的，那么这些香蕉应该没被洗过。

香蕉会在低温环境下被运送到目的地，进入冷藏室催熟。

这是一份乙烯发生器的专利，设置定时器后，自动控制的电磁阀将加热的乙醇通入电热棒，加热的乙醇气体在通过催化剂后就能被转化为乙烯。

一个15平方米的房间配置一台乙烯发生器，就能同时催熟 40 万根青蕉。经过五天左右的时间，就可以出货了。

上市前，优质香蕉还需要经历一次筛选，挑出尺寸不达标或破损腐烂的香蕉，然后包装。在一些严格的加工厂，百分之四五十的香蕉都会被人道毁灭。

此时，一斤香蕉的批发价大约为4元左右，翻了四倍。而在各大商超和水果店分装出售的香蕉，则能卖到每斤5元左右。

在菲律宾，中国南方和台湾地区等香蕉种植区，台风和病虫害是香蕉最主要的威胁。

香蕉一旦遇到台风，在没有防风措施的情况下很容易被吹倒。少部分香蕉幸存者就会供不应求，达到三元每公斤甚至更贵。

而病虫害对香蕉业有更深远的影响。

由于三倍体的香芽蕉只能无性繁殖，商业种植的香蕉几乎没有基因多样性。这让我们吃到的香蕉口感高度一致，也让香蕉种植园更容易遭受灭顶之灾。

在上世纪五十年代前，流行的大米七香蕉比现在的香芽蕉更好吃且不需要催熟。然而一场一型黄叶病就让这个优秀品种全军覆没。之后，尺寸更小，不够甜且必须催熟的香芽蕉才因为抗病能力成为了主流。

如今，香芽蕉又遇到了来自四型黄叶病的威胁，这种病目前主要在东亚地区流行。尚未波及全球最大的香蕉生产地带——中美洲。

因此，蕉农们需要随时面对风险，以及随之而来的价格波动。

比如 2018 年夏天，台湾香蕉的收购价就出现了大幅下跌，一度只有每公斤 2 毛钱。以至于台湾政府第 4 次启动了香蕉去商品化措施，销毁了 3500 吨过剩香蕉。

不过，台湾各界也不是没有想过办法。比如台湾“行政院长”赖清德就曾经推荐过香蕉的全新吃法：水煮带皮香蕉，搭配酱油和大蒜，养生又美味。