拍完《风味人间》，陈晓卿胖了多少斤？

上周日网络上出现了一波“灵异”现象。

晚上9点左右，各大外卖平台订单激增；

随后电商上大闸蟹销售量呈指数级增长；

在朋友圈搜索关键词“饿”，出现频率超平日50%……

这到底是“道德的沦丧”，还是“人性的扭曲”？

其实谜底是，陈晓卿又一部美食纪录片《风味人间》当天上线了。

《风味人间》延续过去一集一个主题的框架，团队还是原来的配方：陈晓卿担纲总导演、国际作曲家阿鲲的配乐，还有李立宏自带刺激味蕾功能的解说。一经播出就获得了高达9.4的豆瓣评分。

周日播出的第一集《山海之间》给观众带来一场全方位的视听盛宴。美食特写视觉冲击配上杜比音效，分分钟把人撩得颅内高潮。

这次好不容易逮到专访陈晓卿的机会，

城画君当然得为大家要来一波高清舔屏图：

第一集就登场的新疆手抓羊肉，

肉质鲜嫩，不带膻味：

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轻敲细剔不放过每一寸鲜美，

江苏大厨把大闸蟹吃出了艺术感。

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还要用最肥美的秃黄油拌饭，

浓郁香气都溢出了屏幕。

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也有走出国门发掘到的至臻美味

西班牙小镇的伊比利亚火腿

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第一集没出现的美食同样诱人，

让人哈喇子流不停的小龙虾：

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铁锅煎鱼尾也让人过目不忘，

在滚油中泛出金黄的色泽

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节目选在晚上九点以后播出，完全是一种“蓄意犯罪”。网友们纷纷表示，不知道自己哪来的勇气打开了《风味人间》：

@面条：终于来了，我晚上都不敢看，怕把室友炖了。

@野生不结婚坚决不改名：《风味人间》，减肥路上的一座喜马拉雅山。

@八造气：看完如果我还没吃宵夜，那么我现在要去吃宵夜了。吃过我已经吃过了，那么我会怀疑自己吃的都是些什么玩意儿。

朱大叶：看了集《风味人间》，明天中午吃啥的想法已经变了八次。

@楼森：生活这么多不美好，一顿美食可以抵消。喜欢那些生动鲜活的美食，更喜欢陈导的生活态度。

@外外：我要实名吹爆风味人间.每一秒每一帧都不能错过！镖鱼小哥哥帅到爆炸了啊！李立宏的声音就是有味道，只有陈晓卿能超越陈晓卿。

part.1

大到放眼世界，小到显微盐粒

与以往不同的是，《风味人间》这次不仅仅把镜头对向国内美食，而是从中国人的视角去品尝、去探寻，几乎跑遍全球六大洲二十多个地区。

正如它的英文译名是“world on chopsticks”，用筷子尝遍世界，

第一集“山海之间”介绍完皖南火腿后，镜头一转，突然来到了伊比利亚半岛的西班牙中西部小镇。两地气候相似，贮藏火腿的方式也不谋而合。

但中国人吃火腿，在意的是烹饪后的味道，而哈武戈小镇上的西班牙火腿，切片，生食，更像一场充满仪式感的互动表演。

▲西班牙伊比利亚火腿

从山珍到海味，从中国到欧洲，《风味人间》带领观众领略了东西方美食的绚烂迥异与缘分的巧妙相合。

食物的精魂在于味道，但如何把“风味”呈现出来，却是一个技术问题。除了丰富的内容之外，摄影的创新也是《风味人间》的一大看点。

摄制组首次尝试用超微观摄影、显微拍摄、动画再现、交互式摄影控制系统等全新的影像语言，多角度、多感官的展现每一道食物最好吃的瞬间，将美食上升到“奇观”体验。

螃蟹为什么要蘸醋吃？豆浆为什么会变成豆腐？腌菜坛子里究竟藏着哪些秘密？每一种美味背后，都有一个不为人知的小世界。

这种先进的拍摄手法，使我们通过镜头就能“尝”到食物的味道和口感，走进食物的“内心”，了解风味形成的奥秘。

一花一世界，一木一浮生。微观世界里，每一口就是一个宇宙。

​part.2

《风味人间》背后的6个细节

1.正片一分钟，素材八小时   

《风味人间》一共八集400分钟左右 ，但陈晓卿和他的团队完成这部作品，一共花了两年的时间。

 由于拍摄的素材较大，其实有不少故事没能被加入正片中。但由于有网络播出的环境，团队还是会释放很多周边物料和花絮视频、比如像秘鲁的鱼生、新加坡的海南鸡饭等等。

2.寻完美食，团队不胖反瘦  

很多人以为拍摄美食节目，长胖在劫难逃。然而陈晓卿却告诉我们，《风味人间》制作期间，很多摄制组都是连续拍摄，一路奔波。大家不仅没长胖，反而还瘦了。

他举例说曾经团队在新疆的冬牧场，夜间室外零下三四十度，没有任何取暖设备，整个摄制组只能带着高山睡袋在车里睡觉。

▲在新疆冬牧场拍摄

3.镖鱼惊险一幕，团队苦守5天 

在第一集中，捕鱼手用“镖法”在海上逆浪追捕旗鱼的场面，配上电影级别的宏达音效，被观众评价为现实版《老人与海》。

但导演向我们透露，为了等待一条旗鱼的出现，这几帧镜头，摄影团队其实开机足足等了5天。

▲镖鱼手迎浪出击

4.最疯狂的事，可能是吃臭  

问到拍摄中团队做过最疯狂的事情，陈晓卿回答说可能是拍摄臭味食物的时候，把鼻子夹起来吃鱼吧。

他还透露后面的节目中有一部分是“世界吃臭地图”，会讲到臭鲨鱼、臭豆腐等等，请观众们坐等开席。

5.即使是陈晓卿，也不能白吃白喝  

也许在大家想象中，能上陈导的纪录片就等于有了金招牌，肯定很多人送上门来请吃请喝。

但是陈晓卿透露说，如果是在老乡家拍摄，很多时候摄制组会购买老乡的食材，甚至在影响人家正常工作的时候还要补贴乡亲们的误工费。

▲在乡亲家吃秘制手工鱼丸

6.陈晓卿手机上曾记了3000多家餐厅  

片中美食陈晓卿吃过一半。探索美食的热情不是从开始做美食纪录片导演开始的。

在十几年前，那时候还没有微博，也没有智能手机，陈晓卿就将喜欢的小馆子的资料存在手机短信里的文件夹。2006年，这个“饭馆大全”的文件夹里，已经有3000多家餐厅。

▲在荷兰艾瑟尔湖与中国太湖找寻养蟹人

part.3

你们想城画君问陈晓卿的5个问题

采访前，城画君向”场外指导粉“征集了一波对导演和《风味人间》的各种问题，下面是陈晓卿的部分回答。

1.纪录片前期调研里，有哪些食物因为比较奇葩没有入选？

陈晓卿：如果奇葩了，肯定会入选。当然，我们会有一些原则性的东西，比如说环境友好。这次我发现有一种东西煲汤太美味了，但必须要到深山里去采，一个村子能够收到二两就不错了，价格也奇高。但我们的植物学家顾问说，不要鼓励大家去采这个东西，对生态不好。我们就不再拍了。

2.《风味人间》这个题目是怎么来的？

陈晓卿：风味是味觉、嗅觉、触觉的总和，也是一个谜团。人间既是指这个世界，也是人和人之间的关系。

3：《风味人间》选择在10月末上线，是想让观众“贴秋膘”吗？

陈晓卿：秋天是收获的季节，古老的中国传统里就由春种、夏耘、秋收、冬藏。在秋冬季节之间，我们奉上工作的成果，算是对过去几年美好的总结，也算这一年没白过——其实我从小长的就黑，从来就没白过。

4：你有没有吃哭过？

陈晓卿：没有。吃哭过都是一个文学化的表达。我是一个特别乐观的人，我只能吃笑，没办法吃哭。

5：你吃坏过肚子吗？

陈晓卿：也非常少。各种各样的生鱼，各种各样的臭的东西，腐烂的东西，别人都说要小心吃，但我吃了都没事。有次吃从一个腌咸鸭蛋的缸里刚刚捞出来的臭豆腐，好臭，就像厕所一样，我尝了尝，也没事。

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