“河南小吃以面食为主”，这种说法大错特错

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狗不理是天津的，不是北京的。

北京是不是饮食荒漠，那得说的那类饮食，还得看跟谁比，正经大餐和小吃不是一回事，正经大餐其实都差不多，各地的官菜都是很厉害的，所以给我们直接印象的就是小吃。如果所谓饮食荒漠指一个地方小吃多不多，好不好，是不是适合现在的口味，这跟城市的地理、自然、历史环境有关。

比如四川的成都平原，由于本身产香辣料，再加上湿热的自然环境，就产生了偏酸偏辣的口味，再加上物产丰富，自古经济发达，饮食文化就丰富。比较而言，物产不那么丰富四川盆地周边山区，那就没那么好了。比如河南、传统上人多地少，所以小吃就是面食为主，尽快品类丰富，但也就是各种花色的面食，跟成都平原肯定没法比。

再比如说广东人讲究原汁原味，很大程度上是因为当地温度高，所以饮食中汤品就多，而且由于食材不好保存，所以就讲究新鲜。同时，由于岭南本就是汉族文化和岭南少数民族文化长期融合之后的产物，所以饮食上就兼顾了汉族精细烹饪和少数民族就地取材的饮食风格。

再比如江苏，历史上盐业昌盛，盐商比宅子，也比饮食，真是脍不厌细，但是民间过的一般，所以小吃反而差点意思。类似的还有山东，鲁菜会做的一个咸就能代替百味，但是老百姓吃的，那么回事吧。

北京和天津类似，民间小吃形成的基础是官泄和市民的穷讲究。官泄以北京为多，皇上没了宫里的厨子到了民间，形成了民间小吃，但是这部分有些不符合今天的口味了；另外就是市民的穷讲究，比如羊蝎子、焦圈这些玩意，跟毛血旺类似，那就是穷人饭改造的成果。也有特殊的，比如上海本帮菜，起源之一也是穷人饭，但是后来城市畸形发展导致民间小吃反而成了本帮菜，算是逆袭吧。

河南小吃以面食为主？您这是哪本书上抄的？河南十几个地级市，就拿我知道的开封府的小吃来说，叫得上名的：四味菜，羊双肠，炒红薯泥，胡辣汤，酱牛肉，烧羊肉，烧鸡，桶子鸡，五香羊蹄，黄焖鱼，炒凉粉，鸡血汤，风干野兔肉，灌汤小笼包…您看这里头有几个是面食啊？小吃以面食为主的地方，公认不是西北山陕吗？