作为一个祖籍山东、从小长在上海的我，就“饺子”这事儿我来说两句

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作为一个祖籍山东、从小长在上海的我来说：家做手工饺子和工厂化生产的饺子，我宁可选择前者，至少它的馅子更大肉更多，吃着更爽。但注意这里我用的是“宁可”，因为我个人体验认为饺子是一种很不好吃的吃食。因为：除非为了调换口味，一般食材白水煮烫都鲜不过煎炸炖炒，而饺子正是因为是白水煮熟的，用上海话来说就是“咪道嘎脱了”（味道冲淡了）。

在通常意义上完全相同的食材，我的排序是：新下水煮饺子﹤馄饨或回锅油煎饺子﹤混炒菜肴﹤分炒菜肴。即使是纯肉馅饺子，也因为水煮而缺少煎炒肉类的鲜香。再别说什么“原汤化原食”，浑水面汤有什么喝头。江南的馄饨至少汤里加有虾皮、紫菜、蛋皮、葱花和其他调料，鲜味上来了，总比白水煮饺子强。油煎饺子增加了油煎的鲜香，当然比水饺体验更好。

同样的食材，炒制成菜下白面馒头，更为鲜美。分别炒菜，肉是肉香，菜是菜脆；伸筷夹一块肉，那是大口吃肉，夹一筷菜，吃的是脆爽，再加上馄饨汤料烧成的汤，有荤有素又有汤，这就是小康了。混在一起剁成馅，肉味淡了，油香不突出，就没有什么感觉了。这就好比我不喜欢火锅，火锅食材比饺子更丰富，分别烹饪，端上来就是一桌像模像样的酒席，而火锅开水里一烫，鲜味不如煎炸炖炒不说，吃到嘴里从头至尾都是同一种调料的味道。

我认为在北方，人们常说“过年谁家不吃顿饺子”、“好吃不过饺子”，那是旧时食品不丰富时平民（其实我真正的意涵是贫民）难得吃顿肉、肉不够菜来凑的无奈选择，长持下来形成的传统文化心理，并不代表饺子真是什么好吃的食品。