关于扬州炒饭：淮扬厨师用祖传的碎金饭记忆在广东炒了个震惊四桌、流传南北的隔夜冷饭

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搞机械的如若

扬州炒饭是粤菜，“扬州”是粤菜的一个味型，凡以虾仁火腿高汤为辅料的菜皆以“扬”名之，例如扬州炒饭，扬爆鸡球，就像川菜里的“鱼香”一样。
80年代，各地美食流布未广时，我大学舍友，扬州人，表示从未听过扬州炒饭。
15年扬州市政府制定“扬州炒饭”标准，引起饮食界一片哗然。

就我个人口味，是不欣赏这个味型的。虾仁火腿高汤都是提鲜的，能合成非常明显的味精味道。我相信在味精发明之前，这个味道会让人惊为天人，现在只会让人越吃越起疑，我花了这么多钱，吃的是手艺还是味精。

天冷懒于外出运动，在这里抬抬杠

扬州炒饭考：

1.源自隋朝扬州地域的“碎金饭”，也就是古代蛋炒饭

2.现代扬州炒饭据各类文献，大概率在粤地出现，大概率是个扬州籍的厨师，很高概率这位厨师外号就叫“小扬州”或者“扬州某某师傅”

3.粤菜中无听闻“扬州”这个味型，可能我待在粤地XO得年份不够？

4.川菜起源是粤菜的官员和他们的填川的厨子

5.川粤派的老师傅，认为扬州炒饭是川菜

结论：淮扬的厨师用祖传的碎金饭记忆在广东炒了个当时震惊四桌，并流传南北中外的隔夜冷饭